蜂蜜中的秘密

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   听到一些报道说市场上的蜂蜜都是假的，让大家在购买时都不是很安心，所以现在就在这儿一起来教大家如何判断真假蜂蜜。

    首称来说说蜂蜜到底都有哪些作用呢？

    蜂蜜是大自然的产物并且对于我们人类的健康已经做了三千年的贡献，基于三点：1）高糖浓度（76克/100毫升），2）酸性（PH3.6~4.2），3）蜂蜜中存在抗菌性的有机化合物（蜂蜜中存在的已经被发现的化合物就已经有181种，虽然不全是抗菌性的，但是这么多种物质在一起混合会产生什么不同功效就很难说了）。

    由于是高糖浓度的渗透作用就使得细菌脱水再加上酸性环境就足以抑制细菌的生长了。所以细菌在国外被用作伤口愈合的良药。也有研究表明蜂蜜中含有一种叫做抑制素的物质，可是经过研究发现抑制素并不是一个简单的物质，所以蜂蜜的抗菌能力还是来自于错中复杂的联合作用。而同时蜂蜜对于胃溃疡、胃炎、肠炎也有一定的作用。所以这类病人可以适当的蜂蜜来调节一下。

报道说几款大品牌的蜂蜜掺有大米糖浆，那么大米糖浆有是什么呢？

    大米糖浆是用籼米制作的，最早用于酒类的制作，我们知道酒一般是利用麦芽制作的然而当大米糖浆来代替麦芽就减少了成本，日本有一种很有名的酒叫做气泡酒，就主要是由大米糖浆来制作的，而大米糖浆之所以能被作为蜂蜜的掺假物主要是由于他的感官性状：无色或微黄色，呈粘稠液体，无肉眼可见的残渣，而且具有稍温和甜的气味，无异味。真由于他具有这么好的特性所以被一些大品牌的人拿来掺假，而且对人体并无害，只是蜂蜜的功效减弱了。有难被察觉。

    其实对于蜂蜜掺假已经是屡见不鲜的问题了，从前的一些商家会掺面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等，就是由于所掺的东西被认为对人体无害，所以监管部门对于蜂蜜掺假问题也一直没有严格的要求，那么对于这种情况我们只能靠自己的力量去尽量辨别了。

    怎么辨别蜂蜜的真假呢？

   （1）优质蜂蜜：色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。

  （2）劣质蜂蜜：在散射光下颜色深、暗，透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。检测pH＜3.5或＞4.5。

  （3）掺假蜂蜜：掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。 具体鉴别方法如下： ①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。 ②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。 ③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 ④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。 ⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。

    所以通过以上的分析相信你对于蜂蜜会有一定的了解了。希望你可以把这些运用到实践中来。

   温馨提示：很多人认为在野外路边买的养蜂人的蜂蜜比较纯正，这一点也是有待考证的，因为很多养蜂人也有着高超的掺假能力。

参考文献：

陈廷登、林夕慧 大米糖浆制造及应用 浙江工业大学学报 【2005】第33卷第五期

杨寒冰 假蜂蜜就是糖水加硫酸或果脯糖浆 消费广场 28-29

马来西亚卡马鲁丁.M.Y 蜂蜜：人类的保健品 中国养蜂【1995】第五期 33-34

 国家二级营养师

 营养师俱乐部营养讲师

 王晓晶