你会控盐吗

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    想起小时候，老人常说的一句话：“五味之全离不开盐”，好像不管什么菜，不放盐就没味儿。还有人说：不吃盐，身体会没有力气。可见，食盐在我们生活中的重要性！但现在由于人们摄入过多食盐而出现各种慢性病，尤其是高血压，使得我们开始重视食盐的摄入量问题。懂养生的朋友，都很注意用盐量，那么在这方面你是如何控盐的呢？

你认识“食盐”吗？

食盐也就是氯化钠，它可以为我们提供食物中最基本的味道——咸味。其中钠离子就是最纯正的咸味，而氯离子则是助味剂。还有好多的盐类，如钾盐、铵盐和锂盐等也都具有咸味，但咸味不正还具有一定的苦味，所以在烹调中我们主要用食盐调味。

我们为什么要吃食盐呢？

食盐可以增加食欲，其中的钠离子能维持体液的酸碱平衡，而且钠的含量还左右着体内的水量，当细胞内钠含量增高时，水进入细胞内，使得水量增加，造成细胞肿胀，引起组织水肿。但如果食盐摄入过多，会增加高血压的发病风险。据统计，在2002年我国居民高血压的患病率比1992年上升31%，高血压患者已达1.6亿。为了预防这种严重的慢病，我们提倡控盐是很有必要的。

如何有效的控制食盐的摄入量？

1、纠正不良的饮食习惯，吃清淡少盐的膳食。中国营养学会建议成人的食盐推荐量为6g/d。相当于一个啤酒瓶盖的盐量。

2、减少糖的摄入量。有研究表明：在1%-2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

3、增加酸味。酸味可以强化咸味，在1%-2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到到咸味更强。

4、在炒菜时要出锅时再放盐。这样避免盐进入菜内，从而增加食盐的摄入量。 

5、要少吃腌制的食物。腌制的食物有：腌肉、酱菜等。

6、还要减少含钠多的调味品，比如味精、鸡精等。

朋友，你平时也是这么控盐的吗？在日常生活中，还有哪些控盐的小妙招呢？

参考文献：

1.中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师（基础知识）.北京:中国劳动社会保障出版社,2007

2.中国营养学会.中国居民膳食指南.

                                                                                                   王晓晶

                                                                                            国家二级营养师

                                                                                              2013年5月10