火锅底料怎么选

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        冬天很多爱吃火锅的朋友担心饭店不卫生就买了火锅底料回家自己做，可选择的种类很多，如麻辣底料、清油底料、红油底料，三鲜底料，但哪种更健康，购买时应该注意什么呢？

   一、仔细看配料表：

    现在市场中的火锅底料有液态包和固态包两种，仔细查看其中的配料表，液态包的底中则含有植物油，固态包中的底料含有“牛油”，这些油都是为了让火锅口味更好；

    牛油的熔点低，在常温下就呈固态，但牛油火锅吃起来口感很香，促进食欲，但对健康的隐患很明显，因为牛油的饱和脂肪酸含量非常高，胆固醇含量也很高，达到了153毫克/100克，比猪油还要高出1/3，虽然嘴爽了，但摄入了大量的胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利

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   二、三鲜，清汤底料并不清淡：

    虽然含牛油的底料不健康，但三鲜底料含油、含盐量也较多，虽然是植物油，但胆固醇和脂肪酸的含量略低一些，总热量仍较高；而且在清汤底料的配料表中会有榨菜，大豆油、鸡精调味料，等含有多种添加剂，所以吃起来一点也不清淡。 

   如何吃到更健康的营养火锅汤呢？

   其实自己动手就可以做一锅鲜美的火锅底汤，提前可以熬点鸡汤，并在汤中放入葱段，几片西红柿，菌菇、干贝和适量的盐，待煮开后就能涮锅了，若没有鸡汤也可以用清水代替，把菌菇磨成末散在汤中，会有很好的提鲜作用。

   不要忽视火锅中的另一个主角--醮料！

 适火锅蘸料是吃火锅不可少的一个主角，但一大勺子芝麻酱的热量超过100千卡，再配点韭菜花，花生、沙茶酱那总体下来热量就会很高，达到三四百千卡，相关于半斤羊肉，所以建立少吃市售的的蘸料，可以自制一些简单的蘸料，用葱，姜及醋等调好的汁来代替芝麻酱更健康！ 

参考文献《中国食品成分表》

                                             国家二级营养师讲师

                                                        王晓晶