蜂蜜是既营养又健康的食品，产自大自然，是上天赐给人们的礼物。我国从古代就开始人工养蜂采蜜，天然纯正的蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效，既是良药，又是上等饮料，可谓是老少皆宜。因此，蜂蜜市场需求量很大，可花期有限，蜜蜂的产量就会低，而且采蜜过程比较繁琐，所以市场上就出现了假蜂蜜来“鱼目混珠”。

    那么我们如何来辨别真假蜂蜜呢？以下几个鉴别小方法教给大家：

一、看光泽及颜色：真蜂蜜肉眼看上去为浅白色的是质地比较好的，若是淡黄色或琥珀色，以色浅者为优，呈混浊状，并非透亮。而假蜂蜜是用白糖熬制而成或用糖浆冒充的。色泽鲜艳、清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

二、含杂质鉴别：（1）把一根细铁丝烧红插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。（2）用筷子挑起蜂蜜，拉成长丝，丝断自动回缩成球状为上品。（3）把蜂蜜和水按1∶5的比例倒入杯中混合，放置12小时左右，若无沉淀就说明是真的。

三、掺水鉴别：用一张白纸，把蜂蜜滴在上面，纯正蜂蜜呈珠状，不会扩散，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开面积越大、速度越快说明掺的水越多。

四、含重金属鉴别：泡一小半杯浓绿茶，将一汤匙蜂蜜加入其中，如果蜂蜜含重金属或已受重金属污染，绿茶中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应，变成灰色、褐色或黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

五、含淀粉鉴别：将少许蜂蜜放入锅中加适量水煮沸，然后关火倒入杯中，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果变成蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

六、含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，花香味儿比较淡。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖颜色显浅。可用两手指揉搓，若感觉黏糊糊的就是好的。如果有颗粒感的则说明里面掺了糖。

七、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

八、闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物花香味儿，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

九、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

 营养师：张蘭

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