随着三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等非法添加物的曝光，越来越多的人开始关注食品安全的问题，甚至一些人认为凡是含有食品添加剂的食品都是不安全。其实，食品添加剂处处可见，就连咱们常吃的食物中也少不了它。

    小苏打

    小苏打的化学名字碳酸氢钠，有的地方也叫它碱，是食品添加剂中膨松剂的一种。烹饪中在制作面食时用到的比较多，这样面粉会产生一部分二氧化碳吃起来口感松软，比如常吃的发面饼中就有它的身影，由于小苏打遇水后PH值呈现弱碱性，所以发面饼会有一点淡淡的黄色（尤其是自己制作的时候）；另外很多人在煮粥时也会放一点小苏打这样粥会更软烂，比较适合肠胃不好的老年人使用。小苏打相对比较安全，由于PH值呈弱碱性，容易破坏很多维生素，尤其是主食中的B族维生素。

    香料

    香料是大自然赐予人们礼物，是保持天然香气的原料，也是发现较早的天然食品香精，据记载早在周朝时期人们已经开始使用肉桂给肉类食物增香，直到现在人们在制作肉类食物的时候都会使用八角、肉桂、香叶、桂皮等天然的香料。这些天然的香料不仅可以增香祛除异味使肉质更加美味，还可以引起人对美食的想象刺激食欲。不过很多香料本身就是中药，对身体有一定的保健功效，如果一次加入过多可能会“物极必反”。

    卤水

    卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是属于食品添加剂的凝固剂。北方制作豆腐就是用卤水来凝固的，它不是与豆浆中的营养成分发生反应而是使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。卤水含有的矿物质比较丰富所以制作的豆腐中矿物质也很丰富尤其是钙离子含量，值得注意的是卤水有很强的腐蚀性，使用时要注意不要弄到皮肤上。常用来做豆腐添加的还有石膏，同样也是使蛋白质凝固成豆腐。

    亚硝酸盐

    亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，在工业中用的比较多，是一种可以用于香肠和腊肉的防腐剂和发色剂。亚硝酸亚可与肉品中的肌红素结合使肉的颜色更加漂亮，还可以防止肉中细菌的滋生，提高食用肉制品的安全。不过亚硝酸盐过多可能会造成中毒，在使用可能亚硝酸盐过量的食物时要多摄入新鲜的蔬菜、水果以及大蒜，这些食物可以阻断亚硝基化合物的合成，减少中毒事件的发生。

   味精

    味精的化学名字是谷氨酸钠，是一种可以增加食物鲜味的增味剂。味精现在是家家户户户不可缺少的调味品，一般常用于清炒、炖汤、调味料中，曾经很多人说味精可以致癌，是因为如果味精加到100摄氏度以上的食物中，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，过量的焦谷氨酸钠对人体是有一定影响的，所以在烹饪时要注意不要把味精添加在滚烫的汤中，要关火以后再添加味精，炒菜也是一样的。

    其实在我们的身边有很多制作食物需要的添加剂，不要见到食品添加剂就恐慌，在《食品安全法》中提到符合国家规定的食品添加剂每日少量食用是不会对健康不利的。不过更重要的是注意一日三餐要合理，切忌暴饮暴食，否则带来的健康隐患远大于食品添加剂的危害。

                                                武勇娟原创

                                                国家二级公共营养师