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在串门子茶馆品尝「君子茶」中的「陈府白茶」

图文：陈宗岳

　　2017年7月12日下午，应邀到台北永康街商区的串门子茶馆品尝「君子茶」中的「陈府白茶」，这是第三次品尝白茶，第一次是三年前老同学张梅驹分享大陆学生馈赠他的小包白茶；第二次是去年九月到广州旅游时朋友赠送的一饼300公克，2005年原料加工、2012年生产的「康来颜」老白茶；因此当串门子茶馆馆长也是40年老朋友的沈侥宜邀约参与大陆福建「陈府白茶」总经理陈宁化先生亲自说明「白茶点滴」的茶会时，立即心生向往，也如期参加了这次茶会。之后，参酌陈宁化先生的解说，查阅相关资料，确实感受到～白茶真是一种不一样的茶。

※话说「白茶」

　　白茶又称「君子茶」，属六大茶类之中最自然、健康、原始的一种茶，外观呈白色，故名白茶。是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒（或烘焙、阴干）萎凋、拣剔、焙火等工序，其中萎凋是形成白茶质量的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披白毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的特质，属轻微发酵茶，产区不多，是福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

　　白茶生产已有200年历史，最早是由福鼎县首创，因此又称为福鼎白茶。当地有一种品种优良的茶树——福鼎大白茶，亦称「华茶一号」，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。最初用这种茶叶片生产白茶，由于人们采摘了细嫩且叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，以日光晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，整片茶叶因而呈现白色，也而获得白茶之名，因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，又有：福鼎老白茶、白毫银针、白牡丹茶、寿眉白茶、贡眉白茶、特级白茶、新白茶等七种品种，其中最著名的产自福建北部和宁波的白毫银针与白牡丹。

　　福鼎白茶的茶树种，经历菜茶(又称土茶)、福鼎大白茶(又称福大、华茶一号)、福鼎大白毫(又称华茶二号)等三个品种的发展阶段，差别在产量上的提升。

华茶一号原产于福鼎柏柳乡，茶树可高达2公尺，幅宽1.6～2公尺，属于小乔木，中叶种，生长期长，抗寒耐暑，蕴含的胺基酸是所有茶树中含量最多的，被中国大陆列为优良茶树品种"华茶一号"来推广，用来制作被称为"白茶贵妃"的白毫银针，与被称为"白茶嫔妃"的白牡丹，两者都是茶客每年追寻的梦幻逸品。

　　白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：「永嘉县东三百里有白茶山。」陈橼教授在《茶叶通史》中指出：「永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。」可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出「白茶」品种。另有学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点，他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中即提出：白茶的出现早于绿茶。

　　1957年福建茶树良种普查时，发现太姥山区有野生古茶树群落的存在，福鼎大白茶、大毫茶也是从太姥山中移植出去的，太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽（即“针茶”）收藏，用于治疗麻疹的偏方，说明茶最初是作为药用的，一如陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”得出“茶之为饮，发乎神农氏”的结论。后来，古人又发现：茶使人益思，少卧，轻身，明目，令人有力，悦志，于是茶这“南方之嘉木”、“草木之仙骨”除了作为药用外，还成为祭祀天地神灵和祖先的供奉品、帝王贵胄享受的奢侈品、方家术士修道的辅助品，但是因为茶的鲜叶不易得、不常得，于是将鲜茶晒干保存，以备不时之需，这时间不晚于周朝，因为周朝专设24名茶官“掌以时聚茶”。这种保存茶叶方式，与现今的白茶制法没有实质性的区别，因此推断“中国茶叶生产史上最早发明的是白茶”，而今不妨称为“古白茶”。

　　白茶具有良好药效，是茶之奇葩。根据民间长期饮用和现代科学研究的证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。中国国际茶文化研究会学术部主任姚国坤教授等著名茶叶专家也一致认同：「福鼎白茶源于福鼎，栽培历史悠久，是白茶之王—白毫银针的发祥地。茶叶质量优异，具有增强免疫力、抗氧化、推迟衰老、抑菌消炎的功效，是康体养颜之珍品。」因此民间把它制成「白茶饼」，流传于南洋一带，在东南亚各国享有盛誉。

　　白毫银针起初是为了拼配红茶而出口的，因产量稀少、价格昂贵，欧美人士饮红茶时会加入少许白毫银针用来增加美感，提高茶韵。白毫银针、白牡丹及其他白茶，因为产量少，一直作为特种茶专供出口长达百余年。

　　2009年，陕西省考古工作者在创建西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，而且是茶叶中少之又少的极品白茶，而且是来自福鼎的“白毫银针”，印证了“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这句豪语。

※【陈府白茶】总经理陈宁化先生介绍白茶～他应该是第一位向本是茶乡的台湾积极介绍白茶的大陆人士：

　　福建有福鼎等地产白茶，近五年白茶从欧美红回大陆，致使福建福鼎白茶销量紧俏，也掀起一阵藏白茶的热潮，尤其民间「白茶一年是茶，三年是药，七年是宝」的传言更助长了热潮。

　　【陈府白茶】是出自管阳镇溪头村一个200多户陈家村的一级手工制茶，具有如下特质：

　　一、当季好茶的茶汤呈色浅淡，如成橙色已是只有60分的及格品。但是陈放后经后发酵转化的茶汤还是会转橙色。

　　二、茶采日光萎凋的传统工艺制成，通常约需三天时间的萎凋，天热变红，天冷变黑，所以太热、太凉都不行。

　　三、约在2006年起白茶仿普洱开始压成茶饼，但是为了减少破坏叶片，压饼时不用石磨，而采独特的「松压」法，用布袋定型七天而成，藉以多接触空气，增加后来的发酵与转化。

　　四、茶饼上有两个日期：采摘日期与压饼日期。

　　五、茶树生长在海拔600～800公尺的山上，有最丰富的维生素与内含物，口感清爽。

　　六、没有任何伤胃、影响睡眠的副作用。

　　七、没经过揉捻，茶叶内含物不会一次释放，是最耐泡的茶种，冷热泡均可，还可长时间焖泡。

　　八、对皮肤好，茶汤清热解毒功同犀角，因此老的白毫银针还可降低牙痛、喉咙发炎等症状。

　　九、一饼375公克的陈府白茶的白牡丹茶饼大陆售360元人民币。明前摘的白毫银针50公克小包装售160元人民币。