青椒炒鸡杂

---2025.10.8，晚餐

原料：土鸡杂3副（2只韶关土鸡，1只湖南黑鸡）、青椒4棵

辅料：洋葱半颗、姜片、蒜片

调味料：盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、菜油

烹饪过程：

1.鸡杂（胗肝心）洗净切片待用，提前腌好，流程如炒猪肝：+盐糖生抽胡椒粉生粉菜油抓匀，腌制5分钟；辣椒切丝待用

2.先炒辣椒，热锅热油+盐，+辣椒、洋葱煸炒至断生

3.再放油（油多一点，油温高一点），放入鸡杂，不用太急翻炒，大约炒1.5分钟，加入辣椒再合炒半分钟，起锅

品味评价：

基本上属于炒鸡杂的天花板（1副太少，没法炒，通常是两幅鸡杂，今天3副，可遇不可求）

找不到瑕疵，除非鸡杂放的时间更短（这次放了2-3天）

经验值：

1.炒辣椒，盐不能少，蒜片很香

2.炒鸡杂，油不能少

3.以上烹饪步骤，和炒腰花、炒猪肝比较类似，可推广

4.火候很重要，主要靠经验

5.放一点红辣椒，颜色会更鲜艳

6.洋葱是神来之笔，效果很好，清甜口，中和油腻

（猪肝是解毒脏器，不建议多吃；炒腰花，要两只起，否则份量太小）