芥末罗氏虾
2025-06-01 10:24:05
标签： 杂谈
---2025.5.31，私厨晚宴
原料：鲜活罗氏虾1斤
辅料：绿芥末、面粉、蒜末、葱花
调味料：生抽、蚝油、白糖
烹饪过程：
1.活虾处理：剪去虾腿、虾枪，剪开背部，取出虾线，用生粉和盐腌制10分钟，洗净，沥干水份
2.加入干面粉少许，防止油溅出来
3.平底锅，放底油，铺入虾，两面煎半熟
4.料汁：芥末、水、生抽、蚝油、白糖、蒜末，搅匀，倒入虾中，焖2分钟，撒葱花，起锅
品味评价：94.5分（有瑕疵，-1.5分）
火候偏大，-0.5；芥末放少了，-0.5；忘了放蒜蓉，-0.5
作为创新菜，还可以继续尝试，直到能复刻餐厅水准（如芙蓉楼）
经验值：
印象中，芙蓉路的芥末罗氏虾，汤汁很多，芥末味道很浓郁
家里有粗粒盐，下次挑战一下盐焗罗氏虾？
芥末罗氏虾
---2025.5.31，私厨晚宴
原料：鲜活罗氏虾1斤
辅料：绿芥末、面粉、蒜末、葱花
调味料：生抽、蚝油、白糖
烹饪过程：
1.活虾处理：剪去虾腿、虾枪，剪开背部，取出虾线，用生粉和盐腌制10分钟，洗净，沥干水份
2.加入干面粉少许，防止油溅出来
3.平底锅，放底油，铺入虾，两面煎半熟
4.料汁：芥末、水、生抽、蚝油、白糖、蒜末，搅匀，倒入虾中，焖2分钟，撒葱花，起锅
品味评价：94.5分（有瑕疵，-1.5分）
火候偏大，-0.5；芥末放少了，-0.5；忘了放蒜蓉，-0.5
作为创新菜，还可以继续尝试，直到能复刻餐厅水准（如芙蓉楼）
经验值：
印象中，芙蓉路的芥末罗氏虾，汤汁很多，芥末味道很浓郁
家里有粗粒盐，下次挑战一下盐焗罗氏虾？