---2025.3.1，晚餐，丁丁生日
厨师3要素：手艺、体力、心意
原料：猪肚1只（采购自开市客，1个包装3只，比山姆的便宜很多，品质不如山姆）
辅料：姜片、胡椒粒（感觉花椒是不错的味料）；沙姜、红葱头（没货，用洋葱替代）、（蒜片，可选，非主流）、小米椒、香菜段
调味料：盐、生抽、耗油、糖
烹饪过程：
1.猪肚正反各清洗3遍：盐、面粉、白醋、（减去猪肚上多余的脂肪，否则会腥）
2.猪肚过热水河：水里加料酒、盐、姜片、香叶，煮开2-3分钟分钟，捞起，对半切开
3.放入高压锅中，加胡椒、（花椒）、姜片、盐，20分钟（煲汤模式，20），煮好后盛起，切厚片待用
4.蘸料汁儿：热油，+姜葱（蒜，可选）炒香也可以油泼，盛入碗中，加酱油、糖、白芝麻（耗油可选）调制
5.厚切猪肚：大约小手指厚，带上手套，加料汁儿抓拌均匀
品味评价：95分（满分95分，首做+1分，有瑕疵-1分）
食材点评之--猪肚
同为猪内脏，猪肚明显比大肠受欢迎
且口感Q弹，不肥腻，可以有N种烹饪方法：如胡椒猪肚汤（广式，客家风味）、凉拌肚丝（卤制，加红油就是川湘口）、澳门的韭黄捞猪肚（凉拌）水平很高、沙姜猪肚其实也很不错
猪肚鸡其实也不错，但我们所选鸡比较好，有点不愿意和鸡一起烹饪，以免影响鸡的鲜味；其次就是爆炒猪肚，炒法和其它肉菜类似；找时间做一次猪肚鸡（山姆69元那种？或者99的原种清远鸡，否则觉得不够费事的）
感觉我受广府美食影响比较大，淮扬菜只是品味根基，并没有多少拿手菜，湘菜因为吃的不少，亦可模仿一、二
整体来讲，猪肚比较受欢迎，且做法很多，一般家庭不太爱做（费事或技术不够），猪肚这个食材列为丰林私房菜重点菜品之一
鸡估计会列为十大食材之首
经验值：
1.猪肚整体制造接近完美，特别要注意煮的时候用碗把猪肚压在水下，否则露在水面上会发黑（猪肚很容易发黑，没扣碗，有瑕疵）
2.高压锅的活力、时间设置不错，不接触空气，猪肚是白色，卖相更好
3.川味的做法：韭黄在开水中焯10-20秒，铺底，上面加上猪肚
4.料汁儿的配方：青红小米椒切粒+蒜蓉，泼热油，加酱油、醋、盐、糖、鸡精、葱花，再泼点热油，然后淋在猪肚上
5.不管是猪肚还是大肠，这类不容易煮烂的食材，放在高压锅中预制，是很好的办法，比如压20分钟
附录：爆炒肥肠（挨着的，是沙姜猪肚）
原料：肥肠一大包（采购自山姆）
经验值：
1.大肠清洗的工作量巨大，特别是需要翻过来洗，比较繁琐，不列为常吃食材
2.尽管味道还不错，但两次宴请中，肥肠都吃剩了不少，故不收入丰林私房菜
3.大肠异味较重，所以选择先卤后炒，且卤完大肠后，卤水丢弃
4.爆炒肥肠的要点：辣椒先炒，+蒜片+盐，炒至断生；再炒肥肠，然后合炒，调味中略加一点醋和糖
5.放一点红椒丝，则颜色更加鲜艳
丰林私房菜之“沙姜猪肚”
---2025.3.1，晚餐，丁丁生日
厨师3要素：手艺、体力、心意
原料：猪肚1只（采购自开市客，1个包装3只，比山姆的便宜很多，品质不如山姆）
辅料：姜片、胡椒粒（感觉花椒是不错的味料）；沙姜、红葱头（没货，用洋葱替代）、（蒜片，可选，非主流）、小米椒、香菜段
调味料：盐、生抽、耗油、糖
烹饪过程：
1.猪肚正反各清洗3遍：盐、面粉、白醋、（减去猪肚上多余的脂肪，否则会腥）
2.猪肚过热水河：水里加料酒、盐、姜片、香叶，煮开2-3分钟分钟，捞起，对半切开
3.放入高压锅中，加胡椒、（花椒）、姜片、盐，20分钟（煲汤模式，20），煮好后盛起，切厚片待用
4.蘸料汁儿：热油，+姜葱（蒜，可选）炒香也可以油泼，盛入碗中，加酱油、糖、白芝麻（耗油可选）调制
5.厚切猪肚：大约小手指厚，带上手套，加料汁儿抓拌均匀
品味评价：95分（满分95分，首做+1分，有瑕疵-1分）
食材点评之--猪肚
同为猪内脏，猪肚明显比大肠受欢迎
且口感Q弹，不肥腻，可以有N种烹饪方法：如胡椒猪肚汤（广式，客家风味）、凉拌肚丝（卤制，加红油就是川湘口）、澳门的韭黄捞猪肚（凉拌）水平很高、沙姜猪肚其实也很不错
猪肚鸡其实也不错，但我们所选鸡比较好，有点不愿意和鸡一起烹饪，以免影响鸡的鲜味；其次就是爆炒猪肚，炒法和其它肉菜类似；找时间做一次猪肚鸡（山姆69元那种？或者99的原种清远鸡，否则觉得不够费事的）
感觉我受广府美食影响比较大，淮扬菜只是品味根基，并没有多少拿手菜，湘菜因为吃的不少，亦可模仿一、二
整体来讲，猪肚比较受欢迎，且做法很多，一般家庭不太爱做（费事或技术不够），猪肚这个食材列为丰林私房菜重点菜品之一
鸡估计会列为十大食材之首
经验值：
1.猪肚整体制造接近完美，特别要注意煮的时候用碗把猪肚压在水下，否则露在水面上会发黑（猪肚很容易发黑，没扣碗，有瑕疵）
2.高压锅的活力、时间设置不错，不接触空气，猪肚是白色，卖相更好
3.川味的做法：韭黄在开水中焯10-20秒，铺底，上面加上猪肚
4.料汁儿的配方：青红小米椒切粒+蒜蓉，泼热油，加酱油、醋、盐、糖、鸡精、葱花，再泼点热油，然后淋在猪肚上
5.不管是猪肚还是大肠，这类不容易煮烂的食材，放在高压锅中预制，是很好的办法，比如压20分钟
附录：爆炒肥肠（挨着的，是沙姜猪肚）
原料：肥肠一大包（采购自山姆）
经验值：
1.大肠清洗的工作量巨大，特别是需要翻过来洗，比较繁琐，不列为常吃食材
2.尽管味道还不错，但两次宴请中，肥肠都吃剩了不少，故不收入丰林私房菜
3.大肠异味较重，所以选择先卤后炒，且卤完大肠后，卤水丢弃
4.爆炒肥肠的要点：辣椒先炒，+蒜片+盐，炒至断生；再炒肥肠，然后合炒，调味中略加一点醋和糖
5.放一点红椒丝，则颜色更加鲜艳