“砂锅焗鲈鱼”

---2024.8.8，中午

昨晚刚到的扁砂锅，今天第一次使用

原料：鲈鱼1条（7两，采购自美团）

辅料：姜粒、蒜子、干葱头、小米椒（1棵）、蒜蓉、姜蓉、黑豆豉、料酒、香菜段、葱花

调味料：盐、生抽、耗油、胡椒粉、生粉

烹饪过程：

1.鲈鱼腌制：洗净切块，用厨房纸吸干水分，放盐、胡椒粉、生粉揉匀，腌15-20分钟

2.调料汁儿：蒜蓉、姜蓉、小米辣、黑豆豉，用热油泼一下，加生抽、耗油调匀，待用

3.准备好铺底：姜粒、蒜子、干葱片（没有的话，也可以用洋葱粒替代）

4.扁砂锅：放底油，加姜葱蒜炒香，上面铺鲈鱼段，盖上锅盖，沿锅边淋米酒两小勺，中火焗6分钟，放入香菜、葱，再焖1分钟，起锅

品味评价：96分（满分95分，首做+1分）

味道极美，无瑕疵，这个做法太牛逼了！

经验值：

1.昨晚洗锅，忘关火，砂锅烧红，都没事，这锅质量一流，烹饪效果介于铁锅和传统砂锅之间，效果更好

2.鲈鱼腌制，不要怕放盐

3.时间控制好，不能长

4.粘到锅底的鱼肉，煎黄了，更入味儿

5.底汁儿味道浓郁，拌饭也一流