砂锅粉丝焗虾

---2024.8.9，中午，买了25CM的扁焗砂锅，持续开发焗菜系列

原料：娃娃菜叶几片、基围虾1斤（采购自美团，25元）、红薯粉丝（绿豆粉丝更合适，先清库存）

辅料：蒜蓉、小米辣（或者用湖南剁辣椒）、葱花

调味料：生抽、盐、胡椒粉、耗油

烹饪过程：

1.娃娃菜叶铺底

2.粉丝温水泡10分钟，待用

3.制作蒜蓉酱：花生油，+蒜蓉煸炒，+盐+生抽、耗油，+剁辣椒

4.虾去须，开边

5.粉丝调点底味儿+点蒜蓉酱+虾+蒜蓉酱

6.砂锅加半碗水，沿锅边淋一点客家米酒，煮5-6分钟，起锅，加点葱粒

品味评价：95分（有瑕疵，-1分）

整体效果还不错，粉丝多了、蒜蓉酱少了、虾没有切开都需要改进

经验值：

1.开虾对刀工要求比较高，今天又切到手了

2.虾要完整的开边，否则很难入味儿，在虾头处不切断就可以了

3.蒜蓉酱份量要足够

4.一斤虾没放完，太多了，感觉6-7就够了

5.火候控制要坚决，时间不能长，否则粉丝会烂掉，以虾变色为宜