加载中…盐水牛腱
(2023-09-26 19:23:27)
标签：
杂谈 |
分类： 忙哥美食 |
---2023.9.22
在上海吃过，念念不忘，尝试做一下。牛肉是偏红色的，不知道是什么调料？有点像街头的卤肉摊
原料：牛腱子1.5KG（采购自京东，乌拉圭，冷链时间比较长，血水多，以后不买了）
辅料：姜片、葱段
调味料：盐、花椒、香叶、巢果（捣碎）
制作过程：
1.炒椒盐：小火，+食盐+香料，炒黄，出香味
2.牛肉加清水浸泡2小时，去除血水（这个环节没经验，被忽略）
3.牛腱子切开一些，以免不入味
4.加入椒盐，揉搓，加入姜葱，加保鲜膜覆盖或用密封袋包装，放入冰箱腌制2-3天
5.牛肉腌好之后，加调味料煮一小时
6.为防止牛肉水煮味道流失，可以考虑蒸熟，约40分钟
品味评价：
1.蒸出来的牛肉，太咸了，后改成水煮，稍好一点
2.比上海的盐水牛肉，差距较大，模仿失败
色泽、口感、味道都有明显差距，
美食笔记就定格在这一篇吧，后面要好好整理一下了。---2023.9.26
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