加载中…砂锅荤素5层烧
(2023-09-19 20:26:30) | 分类： 忙哥美食 |
---2023.9.19晚餐
原料：五花肉（梅花肉）、鱿鱼、豆腐、高山娃娃菜、粉丝
辅料：姜片、蒜蓉、葱段、红椒粒、香菜粒（选）
调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒（选）
烹饪过程：
1.五花肉切片，+盐+姜片+胡椒粉+酱油+（花生油）腌制
2.鱿鱼切花刀，加盐+葱段，腌制
3.豆腐切块，待用（可煎可不煎）
4.龙口粉丝冷水泡软（红薯粉亦可）
5.高山娃娃菜洗净，竖切一刀，待用
6.热锅、热油，加五花肉煸炒片刻，放入砂锅铺地
7.第二层铺上豆腐块
8.鱿鱼过油，爆炒一会儿，铺在第三层
9.娃娃菜第四层，最上面加粉丝
10.热油+蒜蓉爆香+酱油、蚝油调味，放在粉丝上面，加少许开水，大火焖烧约5-6分钟，加红椒粒、香菜等调色，起锅
品味评价：96分（满分95分，首做+1分）
本来想给老娘做一道普通砂锅菜的，后面在原来的“四层烧”基础上扩展成5层烧
荤素搭配，味道鲜美，老少皆宜
经验值：
1.腌猪肉的时候不要放料酒，否则有股挥之不去的酒味儿（瑕不掩瑜，未扣分）
2.可以用基围虾替代鱿鱼，但要用油爆一下（虾背用刀切开）
3.素菜方面，豆腐、白菜、粉丝搭配比较经典，也可以增加一点木耳
4.也可以用鱼段铺底，建议选择刺少的海鱼
5.喜辣的，适当放点辣亦可，特别是天气凉的时候
6.荤素搭配组合可以拓展，比如鱼羊
7.调色材料的选择：青、红椒、蒜苗段、葱花、芹菜粒、薄荷叶等
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