风云鱼汤面

---2023.5.28，晚餐

小哥二阳，在家多休一晚

鲫鱼汤，之前做过，但今天这个堪称鱼汤面的天花板，小哥说只有淮安的风云面馆可以媲美，特记之。

原料：活鲫鱼1条（约1斤），老豆腐1块，长丝瓜1条，中粗面6两，鸡蛋3颗，午餐肉4片

辅料：姜片、葱段、香菜末

调味料：盐、糖、胡椒粉

烹饪过程：

1.热锅中油，加鲫鱼，两面煎，中间用锅铲铲断，把鱼肉剥离；加开水炖煮20分钟，用过滤勺将鱼肉（刺）捞出，加盐、糖、胡椒粉调味儿，汤白味鲜

2.加豆腐煮10分钟，加丝瓜煮3分钟，起锅前放香菜、葱段

3.另用煮面锅，水里放点盐，水开放面，煮3-5分钟，捞起，加鱼汤，完成

品味评价：96分（极品）

汤鲜、味美，一点腥味儿没有

经验值：

1.把鱼（肉）煎透，加开水，是汤白味浓的关键，把鱼捞出来，吃不到鱼肉有点可惜，但似乎不可兼得

2.调味一点问题都没有，只是丝瓜应该后放，以保持翠绿

3.葱段，最理想的用法，是煎鱼的时候先在油里炸一下，然后捞起不用

4.怕娃娃蛋白质不够，所以放了午餐肉，但感觉不太配，有可能影响汤色，窝蛋是可以的

5.煎鱼的火候很重要，中火，煎透，又不能煎糊