极品垫烧

---2022.9.23，中午

垫烧扒皮鱼，之前写过，但这次太经典，又无法在原博客上修改，遂单独记之。

原料：大扒皮鱼（采购自麦德龙，腰身切了4块单独煎了吃，剩下的头尾）、黑猪五花肉大半条

辅料：姜片、蒜粒、葱段、红辣椒2棵、猪油

调味料：盐、糖、生抽、醋、胡椒粉、料酒

烹饪过程：

1.五花肉腌制：切片（弟弟建议块再小一点，否则大口吃肉，有点腻），放盐、生抽、花生油、姜片，这样肉入味也比较嫩。

2.扒皮鱼腌制：盐、姜片

3.料水调制：水、盐、糖、胡椒粉、醋

4.砂锅：放点猪油+蒜子爆香，加腌制好的五花肉，用筷子划开

5.炒锅：热锅+热油，放入腌制好的扒皮鱼两面煎至微黄，放入砂锅中，五花肉垫在底下，故名“垫烧扒皮鱼”

6.加入调制好的料水，中火炖15分钟左右

7.起锅前5分钟放入切好的红辣椒煮至断生，加入葱段，起锅

品味评价：满分，完美！

肉香嫩入味儿，鱼香微辣

经验值：

1.原材料非常好，是第一位

2.烹饪工艺也没毛病，弟弟觉得稍辣了一点，其它都还好

3.反正是垫烧，这次肉份量比较足，干脆加的猪油，取它的荤香味儿

4.混搭：猪肉和鱼的混搭是潮州特色，鸡和海鲜的混搭是湛江的风味儿，比如鲍鱼鸡，猪肘烧蛋是咱家独创