四川蹄花汤

----2022.9.11，午餐

小哥参加数学竞赛，奖励之

原料：猪蹄，1副，芸豆3两

辅料：姜片、蒜蓉、香菜末（也可以用葱花）

调味料：

烹饪过程：

1.芸豆提前半天泡发，待用

2.猪蹄过水河（焯水）：冷水+猪蹄+香叶+姜片+料酒+白醋，水开3-5分钟，洗净，待用

3.清水+姜片+猪蹄，煮30-40分钟，+芸豆，再煮一小时左右

4.加盐调味，起锅

5.蘸水：剁辣椒（代替油泼辣子）+蒜蓉+醋+生抽+糖（少许）

品味评价：96分（满分95分，第一次做+1分）

汤白、鲜，味道浓郁

经验值：

1.时间要足够久，一般要炖2个半小时，让猪蹄花掉，我这次用了接近两小时，下次试一下高压锅

2.既然要汤好喝，焯水的工序要认真完成

3.川人最后在汤上撒点葱花，咱家不喜，放了一点香菜末，拍照是好看了，但味道有点微苦，影响了鲜美的口感

4.下次用高压锅压猪蹄半小时，再加芸豆，再压半小时

（直观感觉：高压锅没有传统煲的味道好）