爆炒肥肠

---2022.6.2，端午小聚

原料：大肠1份（采购自麦德龙，份量偏多了一点）

辅料：青红辣椒、干辣椒2棵、花椒、老姜、大葱段、香叶

调味料：生抽、老抽（可以不放）、盐、糖、料酒

烹饪过程：

1.大肠的清洗：分别用面粉、盐、白醋，清洗3遍（感觉阿姨的清洗还不够彻底）

2.水煮大肠：汤锅中放姜、葱段、料酒、香叶，冷水下锅，煮30分钟，捞起待用

3.大肠切段，先用油爆炒一下，待表明微微发黄，把肠油炒出来，盛起待用

4.油锅中放辅料炒香，加大肠合炒，加调味料再炒

品味评价：95分（满分95分，第一次做+1分，有瑕疵-1分）

整体味道不错，但有美中不足

经验值：

1.大肠在油中煸的有点久，表皮稍微有点硬

2.配料的份量可以再多一点

3.如果沽一点水，再焖多几分钟，可能效果会更好

4.或者，大肠的份量少三分之一，可能更容易入味儿

这道菜和锅贴小棠菜差不多，比较费功夫，而且不常吃，估计以后很少做了