相较起德国菜「肥滋滋」的猪肉料理，法国菜里能吃到的海鲜实在多得太多了。而海鲜中，法国人又对生蚝情有独钟。还记得高中语文课本里“我的叔叔于勒”吗？文中两个打扮漂亮的太太文雅地吃着的牡蛎，就是一般我们所说的生蚝。其实早在中世纪时，体大、肉细、汁多的法国生蚝就已是法国人钟爱的珍馐了。时至今日，生蚝已成为法式菜系中备受推崇的海鲜名品。法国人吃蚝，讲究新鲜原味，也就是新鲜的生蚝最多只加入一点点新鲜柠檬汁，就是他们最钟爱的美味。

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在巴黎的餐厅聚集区域的街头上，经常可以看到一些Brasserie（“巴塞丽”- 法式风格的餐厅酒馆）外摆着很大一摊海鲜，帅气的服务生（法国餐厅的服务生大多是男士哊）在一旁开生蚝的画面，实在非常诱人。

一般讲这种以海鲜为主打的餐厅，生蚝都有基本水平，会比起一般小馆子把生蚝当作前菜的那种生蚝要好吃。

记得在法国点生蚝是以6个、12个（半打一打）为计算单位，别不专业地说「请给我三只生蚝」喔！