｜早安｜

你的特别，是因为你的平淡

但是你的平淡一点儿也不影响你的特别

听过甜品师Brian Tan在悅食的演讲，他对巧克力的痴迷 非比寻常

想要做好食物，你要先了解其特性

你必须要知道的小tips

黑巧克力化开的温度45—48℃，

28-30度之间几乎要凝固，

25度以下凝固

太久没有做蛋糕，久到家里什么食材都没有... 在BHG买到了80%黑巧和奶油，好在冰箱里有覆盆子，布朗尼蛋糕体是买的...没有可可粉，算算时间和成本不如买一块儿...这款慕斯不需要吉利丁片，简单的拌合叠加即可完成操作，成功率极高。

芝士慕斯层与百利甜甘纳许没有糖分的加入，慕斯成品风味巧克力与覆盆子较为明显，可根据嗜糖量做少许的加入。黑巧的苦和覆盆子的酸是绝配，请不要拆散她们。

《芝士巧克力慕斯》

食材|

布朗尼|一小块

覆盆子|120g

芝士慕斯层|

奶油奶酪（cream cheese）|110g

黑巧克力（可可含量＞60%）|50g

百利甜酒|30ml

淡奶油|100ml

百利甜甘纳许|

黑巧克力（可可含量＞60%）|50g

百利甜酒|15ml

淡奶油|60ml

百利甜奶油|

百利甜酒|15ml

淡奶油|100ml

细砂糖|10g

制作方法|

1.准备所需材料，奶油奶酪需室温软化

2.芝士慕斯层|原料如图 隔水搅拌至顺滑的奶油奶酪、隔水融化的黑巧、百利甜酒、淡奶油

3.芝士糊中分次加入黑巧、百利甜酒、淡奶油混合，拌匀后备用

4.百利甜甘纳许|原料如图 黑巧克力、百利甜酒、淡奶油放置于一个大碗中，隔水融化充分拌匀后备用

5.芝士巧克力慕斯|所有的材料准备齐全后，开始组装叠加工作

6.取一口甜品杯，底部铺满布朗尼蛋糕块与覆盆子，第二层叠放芝士慕斯层，第三层叠放百利甜甘纳许

7.再次放入布朗尼蛋糕块与覆盆子，依次叠加...

8.蛋糕体→覆盆子→芝士慕斯→百利甜甘纳许→蛋糕体→覆盆子→芝士慕斯→百利甜甘纳许...最后将百利甜奶油打发至流动状态后装饰在慕斯表面，冷藏后食用口感更佳

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