农历腊月二十六，立春。二十四节气中的第一个节气，春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜组成五色赏心悦目，配以薄透而有嚼劲的春饼，一口咬下宛若将春天吃进了口中。

这款春饼的制作配方来自耿彪大厨，线下活动时正好学习了做法，借着明儿立春吃饼的日子分享给大家！关于春饼的吃法也有人卷猪头肉、肘子肉，爱吃什么大家随意哈！

春饼做来简单，但掌握了几个小窍门，做起来更是得心应手！

烫面：2/3沸水半烫面可以破坏面粉内的蛋白质分子，饼皮口感软绵，而

1/3常温水的加入则使面饼保持部分筋度，吃起来弹牙有嚼劲

静置：揉搓后的面团静置可以松弛面筋，擀压时会更省力

刷油：这是薄透的饼皮最关键部分，多次刷油让面胚即使擀压非常薄透后依然可以将烙成熟后的饼轻松揭开，这就是一张饼变两张饼的效果

擀压：面胚在松弛后非常好操作，注意撒少许干粉防粘，尽量擀圆

【素食春饼】2-4人份

原料|

A面粉250g、水约130ml（沸水90+常温水40ml）、盐1小撮

B豆芽100g、韭菜1小把、 鸡蛋2颗、 香菇3颗、胡萝卜1根、大蒜2瓣儿、葱一段儿5cm

C油约50ml（刷面用）、盐3-5g、干面粉适量 （酱油、香油随选）

做法|

1.面粉加盐用烧开的水烫熟三分之二

2.加入常温水搅拌，揉和成光滑细腻的面团

3.面团要软硬适中，不可过软也不可过硬，盖保鲜膜静置松弛10分钟

4.将面团搓成长条，切成小份约30g/个，面剂子过大擀薄后锅里放不下

5.面团按压扁圆形，刷一层油

6.撒一层薄薄的干粉

7.刷第二层油，撒干粉；刷第三次油，撒干粉（重复共三次）

8.将小面皮对折叠放，油面朝内对折

9.借助擀面杖擀成圆形，如果不够圆可以用盘子可以碗修个边（尽量擀压成薄而透的饼皮，厚度约0.2mm）

10.取一口平底锅中小火加热后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，上色后出锅

11.趁热撕开面皮，密封存放（饼皮很薄不密封存放会很快变干影响卷馅料，如果变干了只能用蒸的方式回软）

12.准备馅料的材料豆芽、韭菜、 鸡蛋、 香菇、胡萝卜、大蒜、葱切丝切断备用

13.鸡蛋打散后煎蛋饼，出锅切细条备用

14.锅中倒入适量油，煸炒大蒜与葱出香味，在加入胡萝卜豆芽翻炒

15.倒入韭菜鸡蛋继续翻炒，盐调味，此时可加入酱油、香油调色也可不加（个人喜欢翠绿的颜色，没有加）

16.取一张饼，将蔬菜摆放在饼皮一端

17.如图卷起

18.春饼制作完成 

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