水浴法制作的酸奶蛋糕轻柔且细腻，媲美轻乳酪蛋糕的嫩滑口感。清爽的酸奶风味低脂解腻，比起乳酪的高热量这款蛋糕更是大众的心头至爱。冷藏后切块食用已经很美味，搭配新鲜上市的草莓粒、香草奶油口感层次更为丰富。

这是一款超级超级超级柔软的蛋糕，做夹心蛋糕时略微有压力，柔软是它的特性，所以承受力并不是很好，简单的一层夹心即可。它的细腻顺滑也非常适合做慕斯蛋糕，个人感觉慕斯是最完美的伴侣，以后要尝试一次！

写在前面：

1.自制酸奶：1000ml全脂牛奶+1包酸奶菌粉发酵8小时后，取200g用（搅匀后稍稍浓稠状，非液体）

2.蛋白霜：湿性发泡，接近干性发泡，蛋白霜电动打蛋器搅打完成后，用手动打蛋器再混合下，使蛋白霜更细腻

3.水浴法：如轻乳酪般嫩滑细腻的口感，来自水浴法的制作，用烧沸的热水在烤箱预热时提前倒入烤盘中

4.冷藏：烘烤完成室温后的蛋糕胚冷藏后口感更佳，涂抹奶油后也需冷藏后在食用

【杏仁奶油酸奶蛋糕】

原料|

A酸奶蛋糕

a蛋黄面糊：蛋黄4颗、玉米油40g、低筋面粉70g、自制酸奶200g

b蛋白霜：蛋白4颗、细砂糖40g

c装饰：杏仁碎片一小把（可无）

B杏仁奶油

a香草奶油:蓝风车鲜奶油300ml、香草籽1/2段、细砂糖25g

b装饰：草莓适量、杏仁碎片适量

模具|19*19*5cm金色正方形八寸不粘模具（若使用非不粘模具，记得贴油纸方便脱模）

做法|

1.制作酸奶蛋糕|将自制酸奶搅拌均匀

2.一边搅拌一边缓慢的倒入玉米油

3.加入4颗蛋黄，搅拌均匀

4.过筛入低筋面粉

5.将面糊拌匀，细腻无颗粒（酸奶蛋黄液比普通的面糊更为细腻）（此时预热烤箱160度，并在烤盘中加入八九分满的沸水）

6.蛋白霜分三次加入细砂糖打发成湿性发泡接近干性，打蛋头提起蛋白霜呈现略微弯曲的状态

7.分三次将蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀

8.面糊完全混合均匀后，非常轻柔且细腻

9.将面糊从高处倒入模具中

10.摇晃均匀，撒杏仁片装饰。 烘烤|烤箱中下层，模具直接放入加入沸水的烤盘中，160度 55-60分钟左右，检测成熟牙签插入蛋糕中，无湿性面糊带出即可（上色后记得加盖锡纸、活体模具记得包锡纸防止进水）

11.烘烤完成后在烤箱中停留10分钟，再取出放置室温后，密封冷藏保存（图中是冷藏隔夜后的状态）（烘烤过程中开裂是正常现象，回温后开裂表面会正常回缩）

12.冷藏后的蛋糕横向对半切开，并切去四边略微整形（冷藏后再切...不然碎成渣...太软了）

13.蓝风车鲜奶油加入香草籽与细砂糖，打发至略微浓稠，不要太硬，在涂抹时奶油容易过度口感不佳

14.一层蛋糕胚一层香草奶油一层草莓粒

15.一层奶油，再加盖最上层蛋糕胚

16.四周及上方涂抹鲜奶油

17.撒上杏仁碎片，【杏仁奶油酸奶蛋糕】制作完成，冷藏后食用口感最佳

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