加载中…＃美食感恩季＃【山葵酱明虾球】
(2015-06-15 07:53:54)
标签：
山葵酱明虾球花事了的厨房手记 |
分类： 厨房手记嗜肉 |
感恩季｜还记得第一季的感恩季活动时，为父母制作的各式菜肴，以食之名表达感谢之意。
2015新创意，美食感恩，感怀长辈之情，为天下辛劳的父母烹饪一道她们最爱的菜肴。
在抽签结束公布需制作菜肴时，心中万分忐忑，对于这道菜品的陌生极为生怕，惧完全不知从哪儿下手，惧菜品口味应当如何把握...静心想想，若是游刃有余，又何必称之为挑战，只有不断的尝试与研习新的菜品，才能打开味蕾，学无止境不正式如此！
山葵酱明虾球｜菜品理念
这是一道极为简单的菜肴，简单炸制佐以山葵酱食之，味美鲜甜。主厨Alvin是一位上海人，曾在［晓菜］中教授山葵明虾球烹饪方法。在抽签环节有幸与博主“崇尚空调的猪”pk，巧合她也是位上海人，她为父母推荐了这道菜肴以表感恩之情。我所希望，【山葵酱明虾球】在保留传统做法的基础理念上，做一点芦笋盘式，清新解腻，再者老人对食物饱有珍惜之情，此菜肴中虾头也经过炸制与椒盐拌合，充分利用。食用油炸制虾球经沉淀后，色彩红亮，虾油也巧妙的诞生了。祝愿博主（崇尚空调的猪）父母，身体健健康康，味口越来越棒！
关于食材｜
明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。
因其营养价值丰富，价格相对略贵，一般为冷冻存储，适用于多种烹饪法制菜。
【山葵酱明虾球】2人份
主料｜
明虾6只
配料｜
芦笋一小把（摆盘）
蛋清两个
干淀粉70g
食用油500ml
色拉酱40g
芥末酱10g
柠檬汁2-3滴
盐2小撮
椒盐2小撮（虾头用）
做法｜
1.准备主食材：提前将明虾取出化冻，并用厨房纸巾吸干表面水分
2.准备配料：芦笋 柠檬 蛋清 色拉酱 芥末酱 干淀粉 椒盐 食用油等
3.明虾头尾分开，头部保留不舍弃
4.明虾去头去壳留尾，破背去除虾线，清洗干净
5.充分吸干水分
6.再将虾球两面裹上蛋清液后再裹入干淀粉
7.明虾球烹饪前，先处理配菜，芦笋洗净，切除老根切段备用
8.取一小锅装入水，沸腾后滴2-3滴油，入芦笋汆水15秒左右
9.捞出芦笋快速放入冰水中，保持鲜嫩翠绿感
10.另取一小锅装入油，大火加热至油温170摄氏度，放入虾球炸约40秒呈金黄色即可（烹饪时间可根据明虾大小作出略微调整）
12.将色拉酱，山葵酱，柠檬汁搅拌均匀，放入虾球裹匀即可（虾头也同样的烹饪方式，控干油分后，撒入椒盐即可）
你可以在【这里】找到我
新浪微博：花事了的厨房手记
新浪博客：花事了的厨房手记
微信公众号：花事了的厨房手记
微信扫一扫，加好友！
喜欢
0
赠金笔