若有人送你手作酥饼，千万要记得多说一声“谢谢”

中式酥饼层层叠叠，每一次翻转、折叠、擀压、收口，都是对制作人耐心与细心的极大考验。如果说研习烘焙是磨练人的平和心态，那么手作中式酥饼是专注与艺术的再一次升华。面点，小而精，唯有用心专心，方可做出扎实味道。

栗子酥饼，从馅料的炒制到层次分明的饼皮准备，再将二者包裹，烙或烤制成熟，饼皮酥香可口，内馅甜而不腻，老少皆爱。

栗子酥饼|关于交集

14年秋，菜场里鲜栗子上市时节，总喜欢趁着新鲜劲儿屯不少在家里，存放的久了，栗子也多起来，于是一个一个去壳，做了栗子奶油酱。中式酥皮，猪油与面粉起酥是精华所在。苏式鲜肉月饼、蛋黄酥、莲蓉酥、桂花糖酥...都采用了此法，但是每个制作手艺人乃至每个配方水：油：面比例都有所不同。栗子酥饼的“诞生”也是从秋天开始。我理想中的最佳：一口咬下酥皮破碎，脆而香，栗茸入口，甜而滑，口感完美！这也是，珍藏的一款挚爱点心，我很乐意送朋友浅尝的小点。先生曾谈论此事，好吃，你做了来卖吧。我笑笑，还是回绝了。中式酥饼从材料的考究到研习制作，每一次手工揉捏、擀压付出的汗水是不可估量的，不愿损了这美好食物的滋味，更不愿在金钱与食物中权衡利益。好吃的分享给大家，只为快乐！

（插播一段儿：栗子去皮，有妙招？其实这个问题一直困扰我许久，谁有瞬间去皮的方法推荐一个吧，不要一个一个剥的噢，今年栗子季来临前必须学会这个技能哈，请大家支招，最好是几分钟就能解决一斤，这样才是王一样的去皮技巧）

小贴士|

一.栗子酥饼平底锅煎熟，色泽金黄，外皮略微酥软。如果你喜欢吃酥脆掉渣的口感，推荐使用烤箱烹制，烤箱中层，180度，10分钟后翻面，继续烘烤10分钟，一共20分钟，轻轻碰触酥皮脆而碎，趁热食用，松酥可口。

二.栗子酥饼整个操作下来会比较费时间，可以将馅料提前一天制作完成，再做饼皮部分

最近这款锅子成了我家厨房的主角，不粘贴面真心很赞，还是要再一次谢谢新浪举办的活动，可以得到这么精致的奖品，会多多参与活动，积极响应组织号召的。也谢谢我的姐妹们，美妈、好姐、梨子，记在心上了哈！

这款不粘锅在保养时要稍稍注意一下外壁与底部的清洁，内壁原石贴面做好基本清洁就OK了，底部与外侧，明火直接接触，在烹饪菜肴时油渍沾染，要趁热并且及时的清洗，不然会留下污渍，久而久之会更难清洗。锅子在存放时，也要注意无水环境，防止生锈等。

StoneLine阿尔卑斯山原石锅特色：

不粘：阿尔卑斯山原石贴面

无油烟：二层加热盘工艺及满天星波点设计（锅具底部忘记拍了）

耐磨：StoneLine阿尔卑斯山原石贴面，经过110000耐磨实验（官网视频，机车轮胎摩擦后还可以毫发无损的煎蛋...）

轻便：在没有拿到手时我想“原石贴面”，估计锅子特别重... 实际是，StoneLine锅体使用全铝热压制造，非常轻便

【栗子馅泥】

料理机搅打后的栗子泥拌入奶油、香草、黄油可以直接存放当做抹酱食用，翻炒后的栗子泥用来做各式月饼、中式酥饼、面包、蛋糕夹馅等等，用途非常广泛。

原料|

去皮板栗500g

冰糖（颗粒黄糖也可）150-200g

淡奶油100ml

黄油25g

清水1200-1800ml

做法：

1.准备所需原料：栗子、冰糖、奶油、黄油、清水

2.取一口锅，放入洗净的板栗与冰糖

3.倒入足量的清水

4.清水量至少要淹没栗子

5.锅加盖，小火煮沸，直至栗子煮熟软烂，约20分钟左右

6.熟烂的栗子与煮栗子糖水倒入料理机中，搅打细腻（若糖水量过少，无法搅打时，要加入适量清水调和，进行搅打，原则上是尽量少加水，减少后续翻炒时间）

7.栗子泥倒入锅中，小火加热期间分次加入淡奶油与黄油，不停的翻炒，直至如图中，栗子泥略干，可以停止翻炒了，冷藏备用（冷藏后的栗子泥会更干、易操作）

【栗子酥饼】（24个量）

原料|

水皮：

中筋面粉200g

温水100ml

猪油50g

细砂糖20g

油皮：

中筋面粉150g

猪油75

栗子馅：

翻炒后的栗子泥360g（每颗15g*24）

其它：

干粉少许（防粘）

做法|

1.准备原料：水皮、油皮、栗子馅料

2.水皮操作| 中筋面粉+温水+猪油+细砂糖混合放入面包机中揉面（我偷懒用面包机代替手工操作，手揉也可以）

3.水皮操作| 揉至表皮非常光滑、细腻状态，保鲜膜包裹好，室温静置

4.油皮操作| 中筋面粉+猪油混合

5.油皮操作| 手工揉和成团，无干粉状即可，保鲜膜包裹

6.水皮+油皮松弛| 水皮面团与油皮面团依次准备完成，水皮面团室温静置20分钟，油皮面团冰箱冷藏静置20分钟

7.水皮+油皮合二为一| 水皮面团分成均等的24份儿、油皮面团分成均等的24份儿（操作过程中及时密封保存，防止面团变干）

8.水皮+油皮合二为一| 各取一份儿水皮面团与油皮面团，将水皮面团按扁，油皮面团放置在其中间

9.水皮+油皮合二为一| 如图虎口收起，水皮面团包裹住油皮面团，完全包裹，注意不要漏出来

10.水皮+油皮合二为一| 如上做法，依次将剩下的23份儿水皮面团与23份儿油皮面团，包裹，滚圆（操作过程中及时密封保存，防止面团变干）

11.第一次折叠| 取一份儿合二为一的面团，稍稍按压后用擀面杖前后擀开，呈牛舌状（擀压时一定要轻轻下手，防止面皮破裂，前后长度在15cm左右，面皮不会破裂为前提）

12.第一次折叠| 前端轻轻往尾部卷起，略微紧实一点，不要太松，面团收口处始终朝内

13.第一次折叠| 直至完全卷起，第一次折叠完成

14.第一次折叠| 依次将剩下的23份儿面团，如上图擀压+卷起完成同样的操作（保鲜膜包裹，密封静置20分钟，给面卷一个松弛的时间，方便后续操作）

15.第二次折叠| 取一份儿松弛后的面卷

16.第二次折叠| 前后轻轻擀压呈牛舌状，长度15cm左右，以面卷不破裂为前提

17.第二次折叠| 从前端开始卷起，直至尾端，成为一个新面卷，面团收口处始终朝内

18.第二次折叠| 如上做法将剩下的23份儿面卷，擀压+卷起，完成二次折叠（操作过程中，请及时将面卷密封存放，防止变干）

19.栗子馅泥在面团操作过程中，可放入冰箱冷藏备用；将栗子泥分成均等的24份儿，搓圆备用

20.包馅| 取一份儿面卷，两端对折，按扁

21.包馅| 面卷按扁后擀压成中间厚边缘薄的饼皮状，收口朝上（朝内），放入一颗栗子泥

22.包馅| 虎口收住馅料，轻轻滚圆，稍稍按扁略微整形，收口朝下，完成一块面饼制作（收口一定要收紧实，不然在烙制与烘烤时馅料会爆开）

23.包馅| 如上操作，制作完24份儿栗子酥饼面饼，注意操作过程中及时用保鲜膜包裹，防止面饼变干（制作完成的生面饼可以分开冷冻保存，下次食用前，直接拿出加热即可）

24.烙制| 取平底锅小火加热，放入生面饼，加盖，小火烙制8-12分钟左右

25.烙制|翻面，继续烙制8-12分钟，直至双面金黄，酥脆甜香，栗子酥饼的方法已全部操作完成

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