香辣鸡软骨，一道家常下饭菜，也是一道好吃到停不了口的小零食！高温炸至后的鸡软骨，带着焦香的酥脆感，小火慢炒后辣椒释放出独有的香气，后续烹饪手法借用了传统辣子鸡丁的考究，一道简单家常菜的升华，嗜辣族好吃到停不了的美味！

鸡软骨，鸡的膝盖部位，量少，价高。我在菜市场中寻觅到的，这也是第一次购买，至于超市我似乎没有见过卖鸡软骨的。原计划，腌制后做烧烤，提前放毒烤了一点儿尝鲜，口感...鸡软骨的口感确实有点儿怪异。平日整鸡也常吃，从未留意过这么细小的软骨口感如何，第一次尝试，话说家里人都有点儿“接受不了”，烤制后软骨的口感略像“肥肉”，我家除了炖煮酥软的红烧肉，肥肉一口都没有人吃......灵机一动，高温油炸后外皮会变得酥脆，大火爆炒后焦香增味不少，不妨一试，果真，口感变化了不少。

香辣口味，不单可以用干辣椒烹饪，新鲜的小米椒、杭椒都可，不能嗜辣者，也可以用青红菜椒爆炒，色泽会更加鲜艳。香辣鸡软骨，吃完剩下的干红辣椒，别丢掉，拿来再做道菜完全没有问题，水煮菜、火锅、麻辣香锅、干锅等等，自由发挥！

【香辣鸡软骨】2人份

原料：

鸡软骨300g、干红辣椒一小碗、白芝麻一勺、生姜少许、蒜少许、小葱2根、食用油适量

调料：孜然粉1勺、辣椒粉1勺、盐1/2勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/2勺、糖1/4勺、料酒2勺、酱油1勺

做法：

1.准备所有原材料，鸡软骨洗净沥干水备用

2.鸡软骨放入一个大碗中，加入调料中的所有干香料拌匀

3.加入料酒、酱油拌匀

4.加入葱、姜、蒜（姜蒜切片）

5.所有调料混合后腌制20分钟

6.准备香辣鸡软骨材料

（腌制入味的鸡软骨入7成热油中炸至棕黄色，沥干油备用）

7.锅中少许底油，小火慢炒干辣椒出香味

8.入炸至后的鸡软骨，大火快炒，撒白芝麻出锅

小贴士：

1.干辣椒剪1cm长，去籽，降低辛辣度

2.鸡软骨腌制过程中，翻面使其吸收调味料更均匀

3.关于调味，也可根据自家口味做调整（我这里是烧烤酱汁的搭配）