【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多！鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。

#金秋刀工PK赛#我纯粹是来打酱油的哈~~~不过重在参与嘛，刀工看不下去，看看水煮鱼也不错！ZASSENHAUS刀具，家里有两把啦，红色主厨刀，绿色多功能刀。德国ZASSENHAUS高碳钢刀，它不仅仅是切割工具，对于美食爱好者作为闺蜜的角色出现在我们的心里，完美的刀柄，轻盈、坚硬、削铁如泥、大胆前卫的时尚色彩，绝对心头之爱。

感谢新浪举办的刀工PK赛，谢谢ZASSENHAUS刀具的试用，预祝活动圆满成功！

【仔姜麻辣水煮鱼】

原料：草鱼一条（2斤）、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量

调料：花椒4g、麻椒4g、小米椒一把（干）、郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）、料酒少许、胡椒粉适量、盐少许、干淀粉少许、蛋清少许、花椒粉适量

做法：

1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

2.头尾各一刀，去头、去尾

3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度 

5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

7.准备配菜与调料

8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

9.多功能刀切0.1cm厚度的丝

10.切好的姜丝浸泡在冰水中

11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用

13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌

小贴士：

1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用

2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的

3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态

4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入

5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

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