初一开始的美好时光，开始了每天买菜做饭！可能，与你们的青春生活有点儿不同。三年，6平米的单间、10平米外带一个可以生火搁置炉子的角落、12平米一堵墙隔开的双人间...两张单人床，一张写字课桌，挂在窗口随风摇曳的风铃，还有那个陪我走过初中三年的你，我的哥哥！88年，大我两岁的你。

你很喜欢吃肉，说吃面太清淡，我不喜欢吃肉，你总随着我。后来，在值得庆祝的时刻，饭菜里会出现一点儿瘦肉。这么多年过去，很怀念那些有点儿肉的日子。13年的春节年菜，你是家里最受欢迎的大厨，水煮肉、酸菜鱼、可乐鸡翅...对于小小的吃货来说，太好奇你为什么可以做这么美味的一桌盛宴。可能，我们骨子里都有点儿爱折腾美食的基因吧！你对美食的记忆，是童年里家家户户宰杀全猪的情景。一桌的盛宴，猪大肠、血肠、面肠、肘子、猪蹄、猪头肉...在青海的那个小村落，只能在腊月二十几的年菜里才可以如此大快朵颐。想来，如此嗜肉一定与这过去的艰苦生活有关！   

前段时间妈妈哭着打电话给我，第一次强烈意识到她需要我的依靠，手足无措的我向你求助，你说“没事的，放心。”10岁开始，每每遇到我解决不了的事，你都会说“没事的，放心。”有所依靠就不会那么孤单了！现在，我们在一座城市，时常相聚，时常啃肉把酒言欢！

关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！

一人食，所以这里的全鸡我改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！

【口水鸡】

原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量

调料：

A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）

B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g

C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根

做法：

1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2.冷水冲洗

3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4.再次冷水冲洗

5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎，备用

9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

618，写博一周年，感恩所有，期待新的开始，有更多新的进步！

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