烟台焖子是烟台传统饮食文化里的一道特色朴素菜，大人小孩子都喜欢吃。焖子关键在于熬制出柔滑而有弹性的好粉来，刀切或油煎都不易碎，再加上好的鲜汁调料，入口鲜香且有嚼劲。外地游客来到烟台，品尝一下烟台焖子才算不虚此行！

昨天中午我做了烟台焖子，拍出照片来准备下午写博文。当在电脑前码字的瞬间，觉得缺少了打粉的过程，原想这一步省略而过，可在写的过程中，怎么都觉得离自己写博文的要求相差太远。网络美食博文，步骤简单化一的文章比比皆是，我的初衷就是要写得越详细越好，这样给初学者会省去很多查找时间，只要按照我写的步骤进行下去，就会顺利地达到想要的菜品效果。为此，我专程跑到市里去买地瓜淀粉，连夜赶做出凉粉，这才心安。

一、食材：

红薯（地瓜）淀粉500g

http://s3/mw690/003dEFxhzy732zepabEb2&690传统名吃" TITLE="《烟台焖子》香辣爽滑劲道十足 传统名吃" />

二、调料：

    麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露（鱼油、鱼汁皆可以）适量。

三、做凉粉方法：

1.红薯淀粉500g 加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g 彻底活均匀（如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5 即红薯淀粉100g，加凉水450g）

2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

http://s13/mw690/003dEFxhzy732zufulScc&690传统名吃" TITLE="《烟台焖子》香辣爽滑劲道十足 传统名吃" />

四、做焖子方法

1.把刀用开水烫一下（这样不粘刀），把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎（不要急于翻），煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

2.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

3.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

4.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。

温馨提示：

1.年轻人想省事，就去买现成的凉粉回来一煎，按自己的口味加上调料就可以了。

2.在熬制凉粉前，一定要把淀粉和水搅拌均匀，否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时，要根据锅的大小来放淀粉，如果锅小，500g的淀粉分二次熬制最好，否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃，只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌，直打疙瘩被打开为止。

3.淀粉和水的比例非常重要，一定要提前把水称好，分几次加。

4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧，味极鲜就可以。能吃辣的人，加点辣椒油。有慢性咽炎的人，不宜吃辣。

5.香焦和红薯不能同食，食用后会引起身体不适。

6.红薯和糙米同食，可以帮助减肥。

歌曲《安静下来》