鲜口爽滑的【猪耳朵面条】_阿玮美博

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    山东人把红薯叫地瓜。把地瓜干碾成粉，就是地瓜面。地瓜面能做出多种多样的面食来，在山东海阳有一道很有名的传统面食，叫“猪耳朵面条”。其主要食材就是地瓜面和白面，以白面包地瓜面，擀薄片切成面条，成品外白内黑，浇卤食用，或称之为“包面”。

有关此面，我是在一个偶然的机会和同学相遇，在无意中，听同学说她母亲是海阳人，最会做“猪耳朵面条”。这道面食的名字让我产生了好奇，立刻让同学讲解给我听，方知道这道面原来是海阳当地传统名吃。我欣喜若狂，有一种机不可失时不再来的感觉，迫不及待地告诉同学，一定让她的母亲教会我做这道面食。那天，同学一回到家，就请教了她82岁高龄的母亲，并把其中的秘籍用笔记录下来，通过微信发给我。我立马准备好食材，当晚按要求活好面，醒了半小时后，就开始边做边录视频发给同学看。我第一次擀包面没有经验，用力有点大，包面上的白面透出了地瓜面。同学告诉我，一是用力不均匀，二是白面活的有点太硬。听后，我立马在活好的白面团里加了少许凉水揣好面团，放着醒了一晚上。第二天一大早起来，就开始忙着擀面、做面卤，并把整个过程全部录制下来发给同学看。同学看了后立即在微信回复我：“方法、过程完全正确！一看你做的面，色香味俱全，很有食欲，流口水了。看着视频有超越师傅的感觉，成功！”看到这样的回复，我的成就感由然而生，兴奋劲一股脑蹦出来，手舞足蹈地把盛好的面端到餐桌上，让我家里领导趁热品尝。他边吃边说：“好吃好吃，面卤真鲜，面滑有咬劲”！一大碗面，他稀里呼噜几口喝完，看着他吃面的样子，嗨得不得了！

海阳猪耳朵面条具体做法如下：

一、面条食材：地瓜面100g 白面粉300g 面碱5g 精盐5g 淀粉适量。

面卤食材：猪肉、红根菠菜、熟飞蛤肉适量，鸡蛋1个、发好的海参2个。

配料：花生油20g、味极鲜酱油15g、葱姜末、精盐适量。

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二、准备工作：

1.把红根菠菜用开水焯好后，用凉水浸透，取出拿净水后切段。

2.把猪肉切成丁，葱姜切末。

3.把鸡蛋打到碗里打散。

三、擀面步骤：

1.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中，加开水100g烫地瓜面，等烫面温凉后，加入面碱5g、将剩下的地瓜面倒入盆中活成面团，静止醒半个小时以上。

2.活白面。把白面300g倒盆中，加精盐5g、凉水120g活成面团，静止半个小时以上。