http://s11/mw690/afd83ae3td96ee4828d1a&690清蒸豆腐】" TITLE="清明节北方人吃【白煮蛋 清蒸豆腐】" />

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    明天就是清明节了。我查阅了资料：清明节的起源，传始于古代帝王将相“基祭”之补。后来民间亦仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一个固定的风俗。据史书记载，我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。

   要是说起清明节，那就要从已失传的“寒食节”说起。寒食节，又称热食节，禁烟节，冷节，它的日期又距冬至105日，也就是距清明节不过一天或两天，这个节日的主要节俗是禁火，不许生火煮食，只能食备好的热食，冷食，故而得名。其实，任何民族的任何节日，都和当地的生产生活紧密相关的。在过去，寒食节在清明节之前，此时正是庄稼青黄不接的时候。所以寒食节的来历不仅与传说中的历史人物介子推有关系，也与当时的春荒及春季养生有关系。

    网上有这样一个说法：一般来说，野外的狗熊在冬眠结束后，春天第一件事情就是找点青草吃。因为青草富含纤维素，吃了以后容易腹泻。狗熊清理下自己肠胃中积攒了一个冬天的废物，接下来才好吃东西。据动物学家说，狗熊在春季腹泻前，往往都蔫头蔫脑的，但一旦调理顺了，接下来就欢实了。这寒食节的食品结构安排，是不是和狗熊的腹泻法有异曲同工之妙呢?

    从中国人的饮食结构来看，春节期间吃了不少大鱼大肉，等到了春暖花开的季节，野菜不仅到了最繁盛期，而且是药效最强期，营养价值最高期。所以大家趁清明节，到野外踏青采集野菜，不仅锻炼身体，而且也满足了人体所需，可谓一举两得。人们也应该学狗熊清肠一样，清理一下自己的肠胃。这样既可健体，也能让头脑清醒一下，“春乏”问题也随之迎刃而解。

    眼下人们已把寒食节与清明节合二为一，各地有着不同节令食品。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽；莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说这样吃不会遭冰雹；泰安吃冷煎饼和生苦菜，据说清明的苦菜清火明目，这时吃眼睛会明亮。烟台芝罘人，从祖辈流传至今：“清明这天早晨一定要是吃白煮蛋或豆腐”。为什么要这样吃？鸡蛋在中国古文化中是生育与生命的象征。传说，开天壁地的盘古在鸡蛋中化孕，“天地混沌如鸡子，盘古生其中”。商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生。民间习俗，妇女生孩子后，给四邻八舍报喜讯，就送红皮鸡蛋。清明是祭祖扫墓之日，民间有一种说法，扫墓时将白煮蛋在墓碑上碎，蛋壳丢在坟墓上，象征“脱壳”，预示生命更新，希望子孙能出人头地。所以，从古代传说中的“北方寒食节和清明这天早晨，要吃白煮蛋和豆腐”一直延续到今天！而且在吃的过程中，还很有讲究，因为敬神要用单数！所以清明节这天，吃白煮蛋、豆腐都要吃单数。  

主料：白皮鸡蛋5个、豆腐一块

调料：大蒜、味极鲜酱油、精盐适量

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一、【白煮蛋】做法：

1.把白皮鸡蛋（最好选用白皮鸡蛋），清洗干净后，放到冷水锅里，用冷水大火煮。

2.开锅冒气后，改中小火，用时7分钟，鸡蛋就煮好了。关火后，让鸡蛋在锅中热水闷5分钟（如果你喜欢吃嫩嫩的，即鸡蛋黄发稀的那种，那就少闷一会儿）。

3.把刚从热水中捞出的热鸡蛋，立即放到凉水里，激凉它。这样做主要是为了好剥蛋壳。

4.用冷水激过后的白煮蛋，既好剥皮，又能立即吃，一举两得。

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5.清明这天早晨吃白煮蛋时，如果感觉没味道，就倒点味极鲜酱油蘸着吃。一定不要加香油。这一天，最好少吃油性食品。

二、【清蒸豆腐】做法

1.把锅中加冷水。

2.放锅盖帘。

3.把大块豆腐切成单数（如果要带到墓地祭奠，就一整块，千万不可切开）。

4.大火烧开锅（冒气），五分钟后，关火（这是指吃嫩豆腐蒸的时间）。在锅里再闷上3-5分钟，就可端上桌吃了。即使蒸的时间长了些，也不要紧，一样好吃。

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5.做蒜泥。在掂蒜泥时，先加点精盐（这样掂的蒜粘），再放一二颗蒜瓣，掂碎了，再往里放二颗蒜瓣，掂成泥。这样用时短，容易掂成泥（千万不要把一大把蒜一起放掂，用时长，掂的效果不好）。

6.把掂好的蒜泥，加到味极鲜酱油里，一拌就成（如果平时吃，再加点香油。清明这天，就不要加了）。

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    用豆腐块蘸蒜泥吃，味道好极了，特下饭。这一口，是山东人最爱吃的，南方人不喜欢吃大蒜，那就只有蘸甜面酱或是辣椒酱吃了！