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    今早拉开窗帘，哇，看到空中有被风卷起的零零星星的小雪花，地面上，有的地方不仅有薄薄的雪，还有一层闪闪发亮的冰花，看来昨夜下雪了。从早间新闻得知，昨夜北京下了好大一场雪，这雪是在与春天抢风景啊！北方的早春就是这样忽冷忽热，气候以干燥、多风阴冷为主。人们会因气候的干燥，或是因天气突冷突热而心烦上火。有些人很容易嘴上起泡，咽痛。经查阅，猪皮中含有大量的胶原蛋白，它不仅能减慢机体细胞老化，有防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老和抗癌作用，而且对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症有良好的治愈功效。

猪皮为常食之物，但作为药物，亦有记载。《本草纲目》：猪皮有“治少阴下利、咽痛”功能。《长沙药解》：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。东汉张仲景《伤寒》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。所以，在春季食用猪皮冻，好处多多：不仅有滋阴补虚，养血益气之功效；而且可以治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

《隐息居饮食食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。

猪皮冻是否做得晶莹剔透，关键在于选择猪皮上。选择方法如下：

一要看光泽：好猪皮，富有光泽，毛孔细而深。

二要看去毛：好猪皮，去毛很彻底，无残留毛和毛根；无皮下组织。

三要看去脂：这一点很关键，猪皮脂肪很厚，做出来的猪皮冻，透明程度和弹性都比较差；好的猪皮，脂肪薄，猪皮纹路清晰、透亮，做出的猪皮冻，不仅弹性好，而且晶莹剔透，口感清爽、滑嫩。

我曾用过不同的猪皮来做冻，做出来的效果当然就不一样了，所以选择好的猪皮至关重要。

下面为你提供好坏猪皮对比图：

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主料：猪皮 500g

辅料：适量葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐、生抽、老抽等

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1.按1：4的比例，即1斤猪皮加4斤水，把4斤凉水加入锅中。

2.在凉水中加入猪皮，用大火煮，约5-10分钟（根据猪皮厚薄、多少来决定煮沸时间），待用筷子穿透猪皮，就可以关火，把猪皮捞出。

3.一定要趁热，用刀把猪皮的脂肪油刮干净（如果猪皮多，等刮完一张，再捞出下一张来）。

4.按猪皮的卷曲形状来切。

5.切成韭菜叶宽的圈。

6.如果切完，猪皮圈还是温热的，那就必须把凉水烧温，再倒入猪皮；如果猪皮圈已凉透了，就直接倒入凉水锅中即可。

7.加入调料盒（花椒、大料、桂皮、香叶 ）。

8.加入干桔子皮、葱姜（用刀排，块要大，便于捞出），加锅盖，用大火煮。

9.开锅后，用勺子撇出沸沫，直到撇干净为止。

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10.大火煮一个小时后，改中中小火，再煮一个小时后，打开锅盖，捞出葱姜蒜。

11.加生抽一大勺。

12.再加老抽半勺（根据自己所喜欢的颜色来加）。

13.加10-15g精盐（如果打算做好的猪皮冻直接吃，那就多加点盐，尝一下，觉得有点咸就可以了；如果打算做好的猪皮冻，要加调料吃，就少加点盐）。
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14.加完精盐后，不要加锅盖，再用小火烧20分钟，关火。此时，每隔10分钟左右，用干净筷子捞几下猪皮，待半热时，盛入饭盒中。再用筷子每隔10-15分钟，挑几下猪皮，等猪皮基本不往下落了，静止放在凉处。

15.冬天，放到凉台上就可以了。如果家里温度高，就把凉透了的猪皮冻，放到冰箱冷藏。
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16.自制调料：把蒜切碎，加味极鲜、香油、醋（喜欢吃辣的，加点辣椒油也可以）。17.把猪皮冻切成块，把调料倒在猪皮冻上拌着吃，或是用猪皮冻蘸着调料吃，都可以。

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    看我做的晶莹剔透、口感凉爽、特有弹性的猪皮冻，你是不是也想吃呢？那你也赶紧动手试试吧，保你也能做出这样既好吃又好看的猪皮冻来！如果你当下心烦或是咽痛，那更得学着做了，吃上这Q弹的猪皮冻，病也就好！快动手试试吧！