http://s7/mw690/afd83ae3td79c44e9d506&690

http://s2/mw690/afd83ae3td790c34a2761&690

      http://s9/mw690/afd83ae3td790c7eb8718&690

    冬去春来，万物复苏。早春的北方，气候干燥、多风，寒意明显。尽管这样，但沉睡的野菜，比起多数植物还是较早地开始了苏醒。这个季节，在胶东最有名气的野菜就是野荠菜了。它不仅味道是鲜美，而且含有丰富的维C和胡萝卜素。它有增强人体免疫功能；有降脂、降压、健胃消食和治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等作用；还有抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。因为它具有营养健康的美名，所以勤劳的人们，会选择这个季节到山上挖野荠菜。在这个季节，如果能吃上野荠菜，还是不容易的。“三八节”那天，朋友送给我些她到郊区亲手挖的野荠菜，恰逢节日，让我兴奋不已。虽然没有鲜花，但在这个季节能吃上新鲜的野荠菜水饺，它的意义远远超过形式上的鲜花。

主料：面粉750g 猪肉500g 野荠菜300g韭菜100g

辅料：大白菜叶2片 虾皮50g 葱姜少许

http://s2/mw690/afd83ae3td791868f2e11&690

制作过程：

1.把葱姜切末加到肉馅里，然后肉馅里再加：少许胡椒粉、精盐、味极鲜、花生油、50g虾皮后，顺一方向活好，静止入味15分钟。

http://s10/mw690/afd83ae3td79188742789&690

2.活面。在30度的温水中加少量的精盐，把面活成疙瘩，再用适量的凉水把面调光滑，加盖封口静止15-20分钟。

http://s7/mw690/afd83ae3td79192997146&690

3.把洗干净的野荠菜倒入开水中焯一下，等变色了，加少量精盐后把野荠菜捞出，放到凉水中过一下。用手把野荠菜攥半干后，切碎剁细倒在肉馅的一边。

4.再把二片大白菜帮用刀斜切成薄片，切成丝剁碎，倒在肉馅上。

http://s15/mw690/afd83ae3td79189d6838e&690

5.把韭菜切细倒在荠菜碎上。

7.把一部分花生油倒在大白菜上，然后只和肉馅搅拌均匀。

8.再把适量的花生油倒入在野荠菜和韭菜上，加适量的精盐、鸡精、香油后，把所有的馅搅拌均匀。

http://s4/mw690/afd83ae3td7918afd4093&690

9.把面团揉光滑后，再揉成长条，切成剂子，擀成圆皮后，加馅包好饺子。

http://s11/mw690/afd83ae3td7918c68da1a&690

10.把包好的饺子倒入滚开的热水里，大火烧开锅后，改中小火，加锅盖3-5分钟，饺子浮在水面上，饺子煮好了，盛盆上桌，开饭了。

http://s6/mw690/afd83ae3td7918d4ea0a5&690

小贴士：

1.上述顺序，巧妙运用时间优选法，对每个步骤进行合理分配，用最短时做出最烦琐的饭。

2.在焯野荠菜时，加入少量的精盐，会使菜的颜色非常鲜绿。

3.用少量盐活出的面，饺子皮不容易碎。

4.因为荠菜本身发干，所以用上二片大白菜叶，肉馅变得松软。这样做出来的饺子，口感好。如果家里没有大白菜，可用适量的木耳来代替。

5.在活馅时，往大白菜上加花生油，跟肉馅一起活，这样做，白菜不易下过多的水。

杨钰莹 《我在春天等你》