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    爱吃海鲜的人，基本上都非常爱吃鱿鱼的。把鱿鱼用刀切方格子用滚开水氽成卷，再下锅爆炒成“鱿鱼卷”，口感又鲜又嫩，嫩的就像一进到嘴里就能化的感觉，所以这道菜老少皆宜。但这道菜关键在于火侯，如果火侯掌握好了，整个过程用3-5分钟的时间就能爆炒出鲜嫩的“鱿鱼卷”来，否则炒出来的鱿鱼卷你根本就嚼不烂，更不用说老人小孩都能吃了！

    注意事项：在爆炒鱿鱼前，一定把所有的料提前备好！

一、食料：大鱿鱼一条、辣椒2个（如果很能吃辣的，就买红尖椒）、备适当的食盐、葱姜丝、料酒、鸡精。

二、制做流程：

1.切好葱、姜丝，把洗好的辣椒用手撕（辣椒定要用手撕成块，不能用刀切）成块备好。

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2.把鱿鱼切好花刀。方法如下图：

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下图是最后成形的生鱿鱼。

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3.把辣椒、鱿鱿下倒烧得滚开水中，以最快的速度氽烫出来（一定要把握好时间，即数1、2二个数的时间，就可以用漏勺立即捞出成盘中备用）！

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4.紧接着就下锅爆炒辣椒、鱿鱼，爆炒的时间也就是2-3个数的时间，然后立即加料酒、食盐、鸡精，这个过程要一气呵成！

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加完调味翻炒一二下，立即成盘。
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    再次强调：一是在滚开的热水中下锅氽辣椒、鱿鱼的时侯，基本是下锅即出；二是用大火爆炒辣椒、鱿鱼的时间就是2-3数的时间，加上调料翻二下立即盛盘出锅，要做到眼尖手快。这样做出来的“鱿鱼卷”定是鲜嫩的。

    这道菜是我老公的拿手菜，每逢佳节邀请朋友来我家作客，这道菜定是他亲手掌勺的菜。而且次次得到朋友的高度评价，夸他这菜可以跟饭店里的大厨相比拼了。

    今天中午他就又做了这首菜，他边做，我边拍。当时用开水氽出来的辣椒我都没来得及拍出来，可想他的手是多么的快啊！吃了老公亲手做的鱿鱼卷，不仅口感鲜嫩，更重要的是令我有一种幸福而快乐的美感啊！

三、膳食食疗：

    鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。