什么叫僵尸肉？

   “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，多为走私品，质量安全不能保证，有些走私冻肉包装上生产日期显示“肉龄”长达三四十年！

僵尸肉的危害？

1、来源不明

     这些不是通过正规渠道输入的冻肉，因为没有经过相应监管部门的检验检疫，可能携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒，如果进食这样的冻肉，或会危及生命。

2、反复解冻，细菌滋生

     肉类用冷冻的方法存储，可以抑制大多数微生物的生长繁殖，较好保持肉类的感官性状和营养质量。然而，如果在运输途中因各种原因发生解冻，那些暂时被抑制了的肉中原有微生物将会继续旺盛地繁殖，使肉质极易变质！

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3、再次“变脸”危害大

    用国家禁用的福尔马林或者工业用双氧水等溶液浸泡的肉，瞬间“变脸”为卖相极好的肉品，但是这些溶液里面的重金属和残留的浓度对人体健康造成极大的危害，如肝脏、胃肠道、神经系统等毒性。

僵尸肉的营养价值极低

     如上所述，低温冷冻固然能抑制微生物的繁殖和肉中酶的活性，但抑制不等于停止，缓慢的生化变化，脂肪的氧化酸败及嗜冷微生物（假单胞菌属等）的低速繁殖、蛋白质的本身冻结变性（如果冻结的速度越慢，温度越低，变性的就越厉害）、反复解冻使肉的保水能力下降B族维生素和矿物质损失较多等等，从而让肉的营养价值和风味急剧下降。而且反复解冻的次数越多，肉类的营养流失越多。存储的时间越长，肉类的营养价值也越低。

僵尸肉的鉴别

    急速冷冻的优质肉，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象，肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不粘手，气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉类同的香气和滋味。

    如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质降低。外观色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉色呈淡褐，肉汁流失，组织松弛，甚至有的外表及切面潮湿而发粘，脂肪发黄或部分发绿，出现哈喇味等异味。肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味。

参考资料

[1] 常海军．牛晓影,周文斌.不同冻融次数对猪肉品质的影响[J].食品科学.2014，(015)

[2] 朱民望．冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究 [D]．新疆：新疆农业大学，2012.

[3]田雪. 冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法[J].食品工业.2003，(008)