在腊八节里喝点腊八粥已是时下老百姓最传统、最讲究的习俗了，腊八粥源自与释迦牟尼成佛“腊八”后以各种香谷、果实煮粥供佛，后来流传民间形成此习俗；还有一说法是为了祭祀腊神，民间要准备一顿别具风味的粥以示同庆丰收、迎吉祥之意，腊八粥由此流传至今……关于腊八粥的传说还有很多很多，但不管是何种传说，腊八节是要吃腊八粥了，享了口福的我们是否也知道这腊八粥里的营养之道呢？

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顾名思义，腊八粥都至少是有八种食材熬制而成，最早的腊八粥食材相对单一、固定，演变至现在，由于加进了地方特色，逐渐变得丰富多彩了。不过纵使其“万变”，也不离“其中”——主要都是粮谷物+杂豆类+坚果类（或其果干类）混合熬制而成。

先来看看腊八粥里常用到的粮谷物：糯米、大米、小米、黑米、紫米、薏米、燕麦、玉米等等，这些粮谷物是人体所需丰富的碳水化合物来源，而且含有较多的膳食纤维和B族维生素，膳食纤维对于预防便秘、结肠癌及日益高发的慢性病等有显著作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。但大多数粮谷类缺乏赖氨酸，需要和其他食物互补食用提高蛋白质利用率。

再来看看杂豆类的常用食材：白芸豆、赤豆、黄豆、黑豆、绿豆等，豆类是“腊八粥”的配料，但是缺它不可。黄豆是植物蛋白质“质、量”最佳作物之一，是优质蛋白质的极好来源，富含赖氨酸，与粮谷类混合食用就可以大大提高其蛋白质的消化利用率。大豆中含有较多的多不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇等具有降低血中胆固醇、预防心血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等多种保健功能。赤豆中医认为具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

最后再来看看作为点睛之笔的坚果或及果干类：桂圆肉、红枣、葡萄干、核桃肉、花生、枸杞干等等，这类果仁虽然放的量不多，但其中的营养价值不可小视，果干矿物质含量丰富，钾、钙、镁含量较多，坚果类也富含矿物质及B族维生素、维生素E，大多数坚果含有较高比例的单不饱和脂肪酸，核桃中还含有较多的必需脂肪酸——α-亚麻酸，对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定贡献，是优质的植物性脂肪。在中医里大枣、桂圆具有益气养血、健脾和胃、养心安神的食疗作用，枸杞子含有叶黄素类物质，具有抗氧化、“明目”之功效，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。

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最后把这些富含碳水化合物、膳食纤维、优质蛋白质、多不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸n-9、必需脂肪酸n-3）及其矿物质和维生素的粮谷物、杂豆类、坚果或及果干类熬制成粥状，由于有了淀粉糊化的过程，使其大多数食材更利于消化吸收，也符合营养学食物多样、粗细搭配、营养更均衡的原则。看！这一碗小小的腊八粥里不仅满足了我们人体大部分营养所需，还适宜于消化，预防慢病，强身健体。所以，不管是不是腊八节，我们是否都应该经常动手效仿熬制如此美味又营养的“腊八粥”了呢？

温馨提示：腊八粥虽好，但也有些注意事项，葡萄干、大枣、坚果等这种含糖、脂肪较高的食材应当点缀而已，糖尿病需慎重食用；糯米较难消化，胃肠疾病的人最好选择其他食材替代；对于控制体重的人来说如果喝一碗腊八粥那就减少一些其他食物摄入。

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