羊肉是我国传统的食药两用，营养丰富的肉类食品，也是冬季人们进补的佳品。羊肉的保健功效自古以来就为人所知,中医认为,羊肉性温热、味甘。有补虚益气、温中暖下、益肾助火、养胆明目、利脾健胃、利肺助气等保健功能;可用于防治肺结核、气管炎、贫血、产后气血两亏、病后虚冷、脾虚反胃、寒疝腹痛、虚劳瘦弱等。但羊肉除了具有显著的保健功效外，它的营养价值也不容忽视。

       http://s13/bmiddle/003dAezSgy6E4ljGXwG16&690 

羊肉的总蛋白质含量虽低于牛肉，但所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、猪肉和鸡肉，而且消化率比牛肉高，这对于消化功能不是很好的老年人来说又多了一道荤菜的选择。

羊肉的脂肪含量低于猪肉而高于牛肉，肉中所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主, 而不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和甘油三酯的作用，所以相对于猪肉主要含有的饱和脂肪酸而言，其营养价值更胜一筹。尤其重要的是羊肉的胆固醇含量低，并且在多种肉类中羊肉的胆固醇含量都是最低的，这对于有胆囊疾病的人来说无异于“雪中送炭”，因为自从患有了胆囊疾病，就意味着吃肉类特别是“红肉”要格外小心，要不然稍不留神就会诱发胆囊炎症的急性发作，或是加重胆囊结石的产生。所以患有胆囊疾病的人可以常吃些羊肉。

另外羊肉呈现出的特殊膻味也主要因为有一些挥发性脂肪酸的存在，肌肉内脂肪含有的主要成分为磷脂，它可使挥发性化合物中脂肪酸降解产物和具有肉香特征的化合物增加。

羊肉含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，维生素B1 和B2 的含量也比牛肉高，铜和锌含量也显著超过其他肉类。

           http://s15/bmiddle/003dAezSgy6E4lpPNaNb9&690

      综上所述，羊肉因其肉质细嫩，容易被消化，且含有的脂肪酸多以不饱和为主，并以最低的胆固醇含量位居动物性食物之首，所以在“红肉”中是不可多得的荤菜之选，再加上它显著的保健功效，在这个冬天，你可以多吃点羊肉哦！不过在众多的烹调方式中，炖羊肉营养保留最好，其次为涮羊肉。也别忘了如果是在牙痛、口舌生疮及一些疾病期间都应禁忌食用。