前几日因“国庆节”回了趟老家，偶然遇见了多年不见的儿时玩伴，惊喜不已，寒暄几句之后自然是同约找个饭馆小聚一下，但是当丰富的菜肴端上桌来大家都吃的不亦乐乎时，我发现我这朋友特别“斯文”，追问缘由她已经素食主义者多年，这些荤菜平时都不吃呢！因感觉前段时间有些头晕乏力，在网上自查结果可能患有缺铁性贫血正在服用补铁剂呢！缺铁性贫血确实比较常见！不过贫血可不代表就是缺铁啊，素食者维生素B12缺乏也会引起贫血，只有找出原因“对症下药”才能解决根本问题呢！

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如果确诊为缺铁性贫血，补充铁剂才可能有效果，不过除了补充铁剂之外（需在专业人员指导下服用），日常的膳食也要格外小心，许多食物中都含有的草酸、植酸和茶、咖啡中的多酚化合物它们都会干扰铁剂的吸收，所以在食用这类蔬菜时最好水焯一下去除草酸、植酸，也尽量避免在用餐时或者餐后马上喝茶、咖啡，同时也需注意不要和钙剂、锌剂一起服用。

当然素食者在平时膳食中除去了吸收率较高的动物性食物——含血红素铁之外，还有一些植物性食物铁含量也很高（称非血红素铁），例如：黑色食物、深绿色蔬菜、某些果干、黑木耳、芝麻、大豆，但是它们的吸收也同样受到上述因素的影响，以致谷类和蔬菜在机体的吸收率只有1%-3%，水果和小麦的吸收率要相对较高一些为5%，大豆吸收率7%,虽然吸收率还是很低，但是对于素食者还是有些指导意义。

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另外还有一些营养素如维生素A、C、B2对于铁的吸收可以起到促进作用，合理的利用好这些营养素之间的关系对于治疗贫血也非常有利。VA缺乏往往与缺铁性贫血同时存在。它有可能改善铁吸收和促进贮存铁运转，增加造血系统功能并防止抑制铁吸收的因素，如草酸，植酸，多酶等对铁的不利作用。维生素C具有还原性，可促进铁的吸收，使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，并与铁螯合形成可溶性小分子络合物，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。维生素B2有利于铁的吸收，转运及存储。而含维生素A和C的植物性食物主要为新鲜的深绿色蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、菠菜、辣椒、茼蒿、苦瓜、鲜枣、草莓枇杷、柠檬、橘子等，如果不是“蛋奶素食”，鸡蛋和牛奶也是维生素A和B2的良好来源。除此之外未经精加工的全谷类、豆类也是维生素B2的丰富膳食来源。

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