我们平时吃的食用油脂中脂肪酸的构成主要三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中以饱和脂肪酸为主的食用油来源主要是一些动物油 棕榈油 椰子油；以单不饱和脂肪酸为代表的主要是橄榄油、山茶油等；而以多不饱和脂肪酸为主的是含亚油酸较多的豆油、葵花籽油等和以α-亚麻酸含量较多的亚麻籽油、紫苏油等。

中国营养学会对于我们日常饮食中脂肪酸的摄入量推荐为：在控制油脂总量的前提下，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1：1：1的比例；多不饱和脂肪酸中亚油酸与α-亚麻酸达到4-6：1的比例时，就能确保营养均衡。

但在日常膳食中饱和脂肪酸的食物来源非常丰富，大量广泛存在于平时吃的各种动物性食物中，并且饱和脂肪酸摄入过多会增加患高血压、糖尿病、超重、肥胖及心血管疾病和癌症的风险性，因此就不在推荐食用油中还摄入含有大量的饱和脂肪酸的油脂。但单不饱和脂肪酸却与它刚好相反，不仅降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）含量，还能显著增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）含量，从而防止胆固醇沉积，降低心血管病发生率。所以在食用油脂每天25克推荐量的基础上刻意增加单不饱和脂肪酸的摄入比例具有非常重要的意义。 http://s6/mw690/afc81a38gx6CduMfGtfc5&690

但这也并不意味着只需要摄入含较多单不饱和脂肪酸的橄榄油、山茶油，虽然它们是“好”的脂肪酸，但它们不是必需脂肪酸，而属于多不饱和脂肪酸的两类物质：亚油酸和α-亚麻酸才被称为必需脂肪酸，所谓必需脂肪酸，就是人体无法自身合成，只能从食物中摄取（因很多脂肪酸可以自身合成），这就决定了它们是人体“必需”之用并一定要从食物中摄取，而且亚油酸和α-亚麻酸合理比例要求为4～6∶1，但我国居民食用油的现状是摄取的亚油酸和α-亚麻酸的比例已达25～30:1，亚油酸严重超标，α-亚麻酸严重不足，比例严重失衡。因此引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的发生。显而易见，要增加食用油脂中含α-亚麻酸丰富的食用油（代表为亚麻籽油、紫苏油等）。减少富含亚油酸的食用油主要有大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、葵花籽油等。

由以上分析得出要达中国营养学会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸1:1:1的科学营养结构，还能达到亚油酸和亚麻酸4-6:1的科学比例,日常就要多选用单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、山茶油等以及α-亚麻酸含量高的亚麻籽油、紫苏油等。但市场上没有一种同时符合这两项标准的食用油。

                  常见食用油脂肪酸构成比例表  

    因此根据各种食用油脂肪酸的构成比例可以自制一份“黄金比例”的调和油。比如：一份大豆油＋一份橄榄油＋0.4份的亚麻籽油或者一份花生油＋0.5份橄榄油＋0.5份亚麻籽油这样调配出来的调和油刚好就能达到三种脂肪酸为1：1：1及亚油酸和亚麻酸4-6:1的科学比例。当然橄榄油和亚麻籽油也分别可以用山茶油和紫苏油来替代。还需要注意烹调时候避免高温以免造成油脂的氧化变质。

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