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“只有好的牛奶才能做出酸奶”，随着人们对酸奶越来越多的认识，加上它独特的酸甜奶香味带给我们味觉上的愉悦，使越来越多的人爱上了它，不管是上班的路上，还是下午茶时间都能经常看到酸奶的影子，那么酸奶究竟有什么营养呢？

酸奶是在消毒鲜奶中接种了乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成，酸奶经过乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收，就像面粉经过发酵制成馒头更容易消化吸收类似，而且经过发酵后的酸奶乳糖减少，使乳糖酶活性低（乳糖不耐受）的成人易于接受，这在一定程度上弥补了单独靠牛奶来补钙的缺陷。其次，酸奶里面的维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶含量相当，但是叶酸含量却增加一倍，胆碱也明显增加，而叶酸对于我们人体细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，此外，由于在制作酸奶的过程中加了乳酸菌发酵使酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护，同时乳酸菌进入肠道可以抑制一些腐败菌的生长，从而调整肠道菌群，防止腐败胺类对人体的不良作用。

酸奶既然有这么多的好处，面对超市里五花八门的酸奶我们又该怎么选择呢？

首先认清乳酸菌饮料或酸奶饮料；按照乳品行业的规定，100克酸奶要求蛋白质的含量≥2.8克，而酸奶饮品的蛋白质含量却只有1.0克左右，所以它只是饮料的一种，不能称之为奶。它的食物营养成分不足酸奶的1/3，故不管对于成人还是儿童这类饮料在日常生活中偶尔喝喝就好。

第二类有添加一些固体物质的及浓缩果蔬汁发酵的酸奶，如红枣酸奶、芦荟酸奶、燕麦酸奶、果粒酸奶等，因这类酸奶额外添加了固体物质，可能在制作过程中会相应多的添加防腐剂以保证它的食品质量，就算不增加防腐剂，这些额外添加的水果等食物随着制作过程和运输环节的影响，它的营养价值也会大打折扣。这当中需要提醒一下的就是“老酸奶”，因其浓厚的性状很多人觉得它比稀的酸奶更有营养，其实只是因为在老酸奶中加进了明胶、琼脂、卡拉胶等凝胶剂的结果，使我们看到的酸奶呈现酸奶冻的形状，类似于果冻，所以2岁以下的孩子避免食用。但也正是因为加了这些食品添加剂，使其所含的营养素相对较低。这类酸奶一般健康人群可以适当选择一些。

第三类就是无添加酸奶，包括不添加防腐剂及不添加蔗糖，这类酸奶就是我们通常意义上所说的酸奶，蛋白质的含量≥2.8克左右，无糖并不是真正意义上的一点糖都不添加，而是使用木糖醇替代蔗糖，相比而言更简单受用，一般健康人群可以经常选择。

第四类无糖低脂或者0脂肪酸奶，这两者相比，前者相对更好一些，因为它里面的糖分和脂肪都很低，比普通酸奶脂肪含量低６０％以上；这类酸奶对于糖尿病人、血脂异常、超重肥胖等慢性病的人群比较适合。0脂肪的酸奶相比较前者，虽然脂肪没有，但是糖分却很高。

在超市买酸奶最好挑选生产日期离现在更近一些的，并且相对离灯光远些的较好，买回家的酸奶需立刻放入冰箱冷冻，有研究发现在冷冻情况下酸奶中的乳酸菌存活数量多且质量更加稳定，需要喝的时候只需要在热水里稍温热一下即可，当它进入人体后因温度变化乳酸菌可以再次复活发挥它的保健作用。当然，如果觉得这样吃起来麻烦，放在冷藏也可以，但是千万记得3-4天及时喝完。喝不完的酸奶还可以用它代替色拉酱做个酸奶蔬菜沙拉，别用一番滋味。

酸奶什么时间喝为好？晚上饭后半小时左右喝酸奶，其中的乳酸有利于晚餐后胃肠的蠕动，帮助消化，并有助于防止便秘，其次饭后喝胃里有食物会稍微中和一下胃酸，使具有活性的益生菌能顺利达到小肠发挥作用。另外晚上的这杯酸奶可以弥补夜间骨峰钙最低值发挥补钙的优势。

一天最多可以喝多少？酸奶虽好，但任何食物都有一个量的概念，不是越多越好，否则容易导致胃酸过多，消化酶分泌下降，从而影响食欲，对于健康的人群来说，一天200克（1-2小罐）已经足以，以免造成热量超标引起肥胖。

腹泻、胃酸过多及其他一些肠道疾病患者尽量避免喝酸奶，一岁以下的婴幼儿因为免疫功能不健全，有些有益菌对孩子来说可能就是致病菌，所以不能给一岁以下的孩子喂酸奶。