日常生活中我们经常会用“芝麻绿豆大点的事情“来形容一件事情很小，不足以挂齿，绿豆确实“个头小”，但是如果从营养角度来看绿豆，它对于我们人体的作用可“大”着呢！

绿豆营养之“大”，首先主要体现在含有丰富的营养物质，蛋白质含量（每100克食物）比鸡蛋和纯瘦肉还要高，达到21.6克，而且它的蛋白质也属于完全蛋白，含有较多的赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量较少一些，完全蛋白对维持人体健康和生长发育都有一定的作用；绿豆脂肪含量很低，每100克食物中含0.8克脂肪，但是膳食纤维却可以和荞麦相媲美，低脂肪高膳食纤维的食物是糖尿病、血脂异常、超重肥胖人群的理想食物。故李时珍曾称其为“菜中佳品”。不仅如此，绿豆中的维生素和矿物质含量也很丰富，钙、磷、硒、及维生素B1、维生素B2、烟酸等。

绿豆的另一“大”作用就是可入药，药食两用，中医认为绿豆有很高的药用价值，绿豆的花、叶、种皮、豆芽、淀粉均可以入药，其味性寒，入心、胃经，内服可以清热解毒，消肿利尿、明目降压；除此之外，对于夏天的热痱子、消化不良、皮肤湿疹、痤疮都有很好的食疗效果，还有直接把绿豆提取物运用到一些保健功能的食品中，以辅助降糖、减肥、解酒等。在现代医学中，也有用绿豆为主要原料而制作成具有治疗急慢性胆囊炎的中成药运用到临床上，不仅疗效好，而且无副作用。

在日常生活中以绿豆为原材料的各种食物：绿豆茶、绿豆饮料、绿豆粥、绿豆粉、绿豆面、绿豆大豆豆浆、绿豆小排汤等也都是“大”有说头。

我们今天就来说说绿豆汤吧，绿豆汤的食疗功效最主要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同，绿色汤，最解毒。先把不锈钢锅里的水烧开，然后在放入绿豆，盖上锅盖煮3分钟即可，这个时候煮好的汤盛在碗里就是澄清透明的黄绿色，这是因为绿豆皮的类黄酮物质溶于汤里面没有被氧化（加锅盖）的关系，所以这时的绿豆汤清热解毒的效果最好，想清火的人赶紧把它喝掉。

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不过需要提醒一点的是：体质寒凉的人、肠胃功能虚弱的老人小孩等少吃；另外在此期间服药的人也应该尽量避开服用。那体质寒凉的人夏天该怎么吃绿豆呢？那就是吃绿豆粥，李时珍就特别推崇药粥养生。他曾说，“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也”。把煮好绿豆汤中的绿豆捞出再加开水和大米等一起煮熟透就好，或者简单的做法就是在煮好的绿豆汤中直接加进洗好的大米熬煮烂就好。温馨提示一下，粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点；在喝粥时千万不要为了口感而丢弃绿豆皮，因为除了蛋白质和淀粉外绿豆大部分的营养物质和纤维素都在皮上。除此绿豆和薏仁一起煮成的绿豆薏仁粥也是我们常常吃的品种，它不仅可以健脾除湿、美肤、解毒，更可促进排便，预防便秘。

所以说，“个头小作用大”的绿豆我们可不能小看它哦，在这个炎热的夏天，就动手给自己制作一碗具有正真意义上的清热解毒绿豆汤吧！