我们人体每天需要40多种营养素，分别要从不同的食物中获得。因为每种食物所含营养成分不尽相同。那么我们所吃的食物一定要多样化才能满足我们人体的需要。但是为什么要以谷类为主呢？

《黄帝内经》中说到：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。《中国居民膳食指南》中说到：食物多样，谷类为主，粗细搭配。谷类中一般碳水化合物占重量的75%-80%，是最好的基础食物，它是提供能量的主要来源，也是最便宜的能源。谷类为主是平衡膳食的基本保证。

既然谷类是我们的主要食物，那谷类对我们就太重了。那我们一定要弄清几个概念？    首先看看《黄帝内经》中所说的五谷是指的哪五谷？

通常所说的五谷是指：稻（稻子）、黍（大黄米）、稷（小米）、麦（麦子）、菽（大豆）。

而且还要粗细搭配着吃。

    什么是细粮呢?细粮一般指大米、面粉，也就是我们通常说的精米、精白面。

    什么是粗粮呢?粗粮泛指没有经过精加工的所有五谷都可以称为粗粮，共分为三类：①谷物类：小米、红米、黑米、紫米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、大麦、麦麸。

②杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、芸豆、黑豆、青豆、蚕豆、豌豆。

③块茎类：红薯、马铃薯、山药、木薯。

为什么要粗细搭配呢？现在人们的保健意思加强了，很多人都知道精米、精白米吃多了导致膳食纤维不足对身体健康不利。因此很多人就大量的吃粗粮，走到了另一个极端，须不知物极必反。如果粗粮吃多了同样对身体不利，最重要的是两点，第一会导致便秘，因为膳食纤维吸水性很强，至使大便干燥，这样使身体里的毒素排不出来，从而毒素被身体重吸收。第二会严重影响矿物质的吸收。因为膳食纤维与矿物质形成复合物而影响吸收。正常成年人每天吃30克膳食纤维就足够了。

所以说没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。粗细搭配就显的很重要了。不但粗细要搭配，而且五谷之间也要互相搭配，这样可以营养素互补，举例谷类赖氨酸含量低，而豆类富含赖氨酸，如果搭配在一起就大大提高了两者的生理功效。还有食物颜色的互补，食物有红、黄、绿、黑、白，这五种颜色分别滋养我们人体的五脏（心、肝、脾、肺、肾）。如果互相搭配就避免只吃单一颜色的食物，我们的五脏就都得到滋养了。

因此，我们如果要获得一个健康的身体，那我们一定要注重每天的饮食，做到食物多样化，每天最少要吃到15种食物以上，食物的颜色也要注意，红、黄、绿、黑、白五种颜色的食物都要吃到。总之就是要平衡我们的膳食，平衡是宇宙中一切事物的最高境界！切记不要偏饮偏食。才能使我们健康长寿！

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    谢玉梅:

    北京营养师俱乐部会员

    国家高级营养师

    国家注册执业药师

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