一、概述

   铁是人体内必须的微量元素之一，机体内铁含量虽然很少，约占人体体重的0.006%，但却具有重要的生理功能。铁合成血红蛋白用于运输氧；合成肌红蛋白用于肌肉转运和储存氧；构成各种金属酶的必需成分；参与激素的合成和增进激素的作用；协助B细胞增殖及抗体的产生；合成储存铁；近年来大量证据还表明铁是益智元素之一。

二、铁缺乏及其危害性

   铁摄入量不足，会引发机体一系列障碍，其中最为人知的就是缺铁性贫血。缺铁成人表现工作能力、学习能力下降、冷漠呆板、倦怠。更不能从事长期剧烈的体力劳动。缺铁儿童易烦躁、对周围不感兴趣、抵抗力下降、身体发育受阻。缺铁尚可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后也难以恢复。孕早期缺铁易导致早产、低出生体重儿及胎儿死亡。贫血严重者可导致贫血性心脏病。

三、我国目前缺铁情况

    铁缺乏症在任何年龄和各种经济状况的人群中均有发病，多见于婴儿、儿童、妇女及贫穷的人群。（WHO）2002年资料显示：目前全世界铁缺乏人数仍然可达20亿，占世界人口的30%。我国儿童缺铁性贫血发病率农村高达70%，城市也在30%左右。我国存在着一条链环模式的铁缺乏社会群体，这就是：孕妇铁缺乏—婴幼儿铁缺乏—青少年铁缺乏/少女铁缺乏—孕妇铁缺乏.....如此周而复始。

四、铁为什么容易缺乏？

     铁虽说广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡。一般动物性食品含量较高吸收也高，比如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食品含量极低，吸收也极低，比如各种蔬菜。

造成铁缺乏的主要原因有以下几点：铁吸收率低，人类所摄取的铁中大约只有8%被吸收而进入血液中；加之膳食供应不足，国人主要以植物性食品为主；育龄妇女特殊生理期（经期及分娩）流失；还有各种隐形出血（创伤、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫、以及长期用药）等等。

五、什么叫铁强化酱油？

    铁强化酱油又叫强化食品,就是指以酱油为载体，添加人体极易吸收的铁营养强化剂，既乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA)。加铁酱油的风味与普通酱油相似。它既能调味还能改善人体的铁营养状况和控制缺铁性贫血。强化食品在国外已有将近100年的历史。

六、为什么补铁要选择铁强化酱油？

    铁是人类四大易缺营养素之一，我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一。而且多见于婴儿、儿童、妇女及贫穷的人群。这类社会群体是关系着一个民族是否强壮的主体，同时关系到我国平均智商的问题。铁的缺乏是一点一点的渐进过程，只有日常膳食不断的补充才能帮助人体所需铁元素的充足供应。 

    当然治疗缺铁症，可以服用补铁剂，但停药后复发的几率很高。如用食补也并非一蹴而就的那么简单。因此，国内外专家一致认为采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。国外已有这样成功的例子。酱油在我国是很受欢迎的传统调味品，除具色香味外还很有营养。在不影响正常饮食的情况下补充了铁，既经济实惠又方便、安全。继强化碘盐后的又一个创举。相信这个举措能够强壮一个民族！

七、铁强化酱油安全吗？

    回答是肯定的。据报道，瑞典在近30年的时期内，一直使用强化铁面粉，在每100克面粉中添加6mg羰基铁，其居民每人每天平均约有8mg铁来自铁强化面粉。他国连续多年使用强化铁面粉，至今尚无铁中毒的病例报告。

我国从2003年就开始启动铁强化酱油项目，在北京、上海、贵州等九个省市开展试点，具监测报告显示妇女贫血率、儿童贫血率分别有所下降，儿童体格发育指标有了很大改善。

《中国居民膳食指南》中推荐的铁食用量是每天不少于15—20mg,按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10—15ml铁强化酱油，可以补充3—4mg铁，仅是人体每日铁需要量的30%—40%，并且人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。

所以，专家们很肯定的说铁强化酱油人人都可以吃，一辈子吃下去都不会有问题。

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