德国波恩大学的研究人员在一项新研究中发现，为了实现全球气候目标，富裕的国家必须将肉类消费量减少至75%。而建议的做法可以对肉类征税，以及开发以微生物替代肉类的新兴产业。

这项研究将于十月在《资源经济学年度回顾》第 14 卷上发表，它研究了以当前速度消费动物产品的环境成本。研究人员指出，全世界生产的谷物中有一半被喂养给动物，接着动物变成了肉类供人食用──在资源使用方面，这是一种代价高昂又低效率的方式。而且畜牧业也是温室气体「甲烷」的主要贡献者。

该研究作者波恩大学发展研究中心马丁·卡伊姆 (Matin Qaim)教授说：「如果所有人都像欧洲人或北美人一样地消耗肉类，我们肯定会无法达成国际气候目标，许多生态系统将会崩溃。因此，我们需要大幅减少肉类消费，每年的理想情况下必须减少到 20 公斤或甚至更低。乌克兰的战争以及由此导致的国际谷物市场短缺，也凸显了应该减少喂养动物的谷物以支持粮食安全。」

这与其他组织先前提出的建议相呼应，包含「绿色和平组织」也曾督促欧盟到 2030 年应将肉类消费和生产降低71%，以减轻畜牧业对气候危机的破坏性影响。

改变消费习惯的两种方式

一、对肉类征税

2020 年，欧盟考虑了「真正动物蛋白价格联盟」（TAPP，True Animal Protein Price） 提出的一项提议，对购买牛肉、猪肉和鸡肉征收「可持续性税」。该联盟的提议是将畜牧业的隐性成本（例如温室气体排放、空气和水污染以及野生动物的死亡等），以便根据其对气候的影响为肉类设定一个公平的价格。

如果该意见被采纳，TAPP建议到 2030 年，这项肉类税将使欧盟的牛肉消费量减少67%，猪肉减少57%，鸡肉减少30%，虽然不是波恩大学研究人员建议的 75%，但这样已经是一个良好的开始。

马丁教授说：「对肉类征税虽然不受欢迎，但肉类具有高昂的环境成本，这些都没有反映在目前的价格中。让消费者分担更多的这些成本是完全合理和公平的。」

二、使用发酵的微生物制造植物性肉类和奶制品

对于低收入和贫穷的国家来说，因动物是较主要的食物和收入来源，肉类消耗是不得不的选择，因此只能仰赖富裕国家有责任地做出可持续性的永续改变，让地球受益。

例如开发以微生物当作媒介，取代动物作为蛋白质生产，制作出植物肉和植物奶制品，而这样的新兴产业与传统畜牧业相比，可以大量减少资源使用，例如可减少种植作物作为饲料的需求，将对低收入国家带来巨大的资源和机会。

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