加载中…端午放“粽”指南，不止甜咸
(2021-06-13 05:06:57)
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端午粽子的甜咸之争从未停息，但只用两种味型概括粽子的口味实在太笼统。今天，跟我们一起从南到北，看看各地都有哪些特色粽子值得一试。
01
美食家赞不绝口的甜咸肉粽——东莞道滘裹蒸粽
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裹蒸粽个头大，金字塔造型霸气十足。其精华在于馅里浸过糖水的肥肉，粽子咸里带点甜，吃时再配一杯黑茶，人生大满足。
02
粽界-间-谍，可盐可甜
潮汕双烹粽——每至端午便出现的粽子甜咸之争，在潮汕根本不是事儿，一只甜咸皆有的双烹粽，完美化解这道难题。
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粽子两分咸一分甜，可以同时吃到虾米、猪肉、香菇和豆沙，满口油润，干就完了。
03
没有粽叶的草药粽——潮州凤凰栀粽
为了顺应节气，潮州人常把栀子和碱水加入糯米做成栀粽。粽子不用粽叶，用棉线切块吃，清热又解毒。
栀粽味道微苦，常配砂糖或红糖水吃，蒸熟之后黄灿灿、糯叽叽，非常讨喜。
04
五月五，提鸭母——湛江鸭母粽
湛江雷州、徐闻等地的粽子，被做成鸭子的形状，独具创意，叫人看一眼就想带走。
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鸭母粽的精髓是粽子里的蛤蝼叶，这是两广常见的野菜，香味独特，常与腊肠、烧肉、虾米等一同入馅。
05
海南粽界的金字招牌——定安黑猪肉粽
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海南的定安粽就像阳澄湖的大闸蟹，不仅获得了国家地理标志证明商标，当地还有专门的粽子协会。
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粽子用料实在，馅料里标配土家黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄，再用柴火灶大火煮熟，香气馥郁，一整个下肚也不觉得腻。
06
靠咸鱼翻身的海味粽子——儋州那大粽
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除了定安肉粽，儋州的那大粽也是海南知名的粽子。粽子不仅把咸鱼包进馅里，还有一枚红树湾的跑海鸭蛋，油脂能流满整只手。
07
无粽不成年的“巨无霸”——广西横县大宗
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广西横县有“无粽不成年”的说法，端午新年都要食粽。这里的大粽用大如芭蕉叶的柊叶包制，妥妥一只巨无霸。
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大粽用的是当地细糯米，绿豆和猪肉是标配。粽子煮熟后切片，油煎一下再吃，外层酥脆，很受欢迎。
08
宝藏肉粽就酱吃——泉州烧肉粽
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泉州烧肉粽绝对是肉粽里的宝藏级选手，猪肉、香菇、干贝、虾米、鸡蛋……一系列馅料足以叫人沦陷，再淋一圈提味的辣椒酱，口水流下来。
09
这只粽子有点长长长长——遂昌龙粽
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再往北走，遂昌长至半米，甚至比人还高的龙粽值得一试。粽子越长越吉祥，制作难度也越大，只有经验丰富的老人才能包。
龙粽粽身较长，人们总是将它切段与家人一起分享，进而诞生了遂昌长粽宴，很是热闹。
10
拿下非遗的黑暗料理——宜兴乌米粽
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宜兴非遗美食乌米，以富含花青素的南烛叶为原料，做出来的粽子晶莹剔透，格外养眼。
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乌米粽通常会搭配咸蛋黄和五花肉，色彩对比强烈，油润细腻的口感也让人着迷，是粽子届的一匹黑马。
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肉粽头号代表选手——嘉兴肉粽
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嘉兴五芳斋的名气无出其右，早在乾隆年间，这里的咸肉粽就已经誉满天下。
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肉粽里肥瘦分明的五花肉，蒸熟后流出油脂，又被糯米吸收，成就了诱人犯罪的美妙滋味。
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有嚼劲的碱水粽——温州灰汤粽
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温州人爱吃不带馅料的碱水灰汤粽，制作时将糯米泡在稻秆灰制成的灰汤中，包出来的粽子黄灿灿。
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灰汤粽口感比一般粽子更弹牙，带着天然稻草香，直接蘸白糖就很好吃。
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粽子也“性-感”——宁波碱水粽
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宁波人也吃碱水粽，不过在包粽子时多了一些“小心机”，用毛笋脱落的箬壳叶裹粽子，像是换上了性-感的豹纹装。这么时髦，吃粽子的过程也更开心啦！
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有菜有辣椒，吃过忘不掉——衢州腌菜粽
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衢州人嗜辣，连粽子也不放过。一只粽子里大半都是菜，且肯定有辣椒，鲜辣的腌菜粽便是一大代表。
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糯米拌着重口味的腌菜，简直上头，有种叫人停不下来的魔力。
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用灰和排骨做的硬核粽子——贞丰布依灰粽
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聚居在“糯米之乡”贞丰的布依族，会将草木灰拌入糯米，用猪油炒过之后，用柊叶包裹成枕头粽。
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加入草木灰的粽子口感顺滑，馅料还会包入硬核的排骨和板栗，风味相当独特。
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糯米配小枣，甜蜜吃到老——北京枣粽
南方千奇百怪的粽子看多了，回归简单风味，不得不说北方粽子一大代表——北京红枣糯米粽。
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粽子三角四角都有，剥开粽叶闻见扑鼻的清香，蘸白糖咬一口，满嘴甜蜜蜜。
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黄土高原的淳朴风味——晋中黄米粽
同样是加枣的粽子，黄土高原一带更流行用黄米，也叫黍子米，比小米更黏一些。
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黄米粽要凉着吃，蘸点白糖，甜津津的，朴实极了。
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白白净净小清新——陕西蜂蜜凉粽
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西安人常吃的蜂蜜凉粽不用粽叶和绳子包，且没有任何馅料，白白净净的模样，格外清新。
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整块粽子用线或竹刀割成小片，淋上蜂蜜、玫瑰或桂花糖浆，便是专属老陕的夏日下午茶。
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大草原的奶味套餐——内蒙古奶香粽子
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内蒙古的奶香粽子，不仅会用鲜奶浸泡糯米，还会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐。
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包进馅里的奶制品受热后会有明显的发酵酸味，像在吃养乐多口味的糯米饭，体验很神奇。
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清香清水粽，软糯赛年糕——东北江米粽
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花式口味吃多了，来点清水粽也不错。
东北江米粽跟它的名字一样纯粹，食材里只有江米，但胜在口感极其软糯，像在吃年糕，黏韧而清香。（信息源自凤凰网旅游《旅行家杂志》）
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