食材：虾、黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽、胡萝卜、香菇、莴笋、鸡汤。

    特点：都说春季适合吃芽菜，今天为大家带来了三款常见芽菜：绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽。要想发挥芽菜功效，一定要搭配两类食材，才能起到更好的养生作用，一类是能温阳的虾肉，另一类就是健脾养胃的鸡汤。

    步骤1：虾去头、去壳、去虾线碾碎制成虾胶，加姜末、葱末、盐和蛋清搅匀。

    步骤2： 首先将黑豆芽和黄豆芽的豆瓣部分取下，放入虾胶中，加面粉搅匀捏成丸子。

    步骤3：处理好的虾丸小火下锅，全部下入后改大火汆煮4分钟左右。

    步骤4：汆好的虾丸捞出，放入提前加油、盐焯烫成熟的三种豆芽的根部和胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝等蔬菜。

    步骤5：家中平时剩下的鸡骨熬汤，调盐、淀粉熬煮黏稠后浇在成品菜中一同食用。

     小知识：眼下正值春季，风大雨少，气候干燥，不同于夏季的“湿热”，春节上火更多是“燥热”，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。 

     中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。不时不食，万事万物生生息息往复循环都有自己的规律，食物当然也有自己的时节。这就是中医所说的“人以天地之气生，四时之法成”。春生万物，气温由寒转暖，是生发的季节，应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，顺应时令。 

     被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。

     绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

     黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

     黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

    蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。 

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