众所周知燕麦中的纤维素含量高，有助于去除消化系统中的胆固醇，阻止它们进入血液。现在最新研究发现燕麦还具有预防心血管疾病的作用。

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　　Tufts大学进行的一项研究(发表于《营养杂志》)表明：燕麦所特有的抗氧化物，被称为Avenanthramides，有助于防止低密度胆固醇被自由基破坏，从而可以减少心血管疾病的威胁。在该研究中，研究者用含有0.25g 燕麦麸皮(富含酚类物质)的盐溶液饲喂动物，并定时测定饲喂燕麦麸皮后20分钟~120min的血液Avenanthramides浓度。发现饲喂40min后，血液中的该抗氧化物浓度达到最大值，表明这些化合物可被生物体所吸收。研究者还检测了Avenanthramides对铜诱导的低密度胆固醇氧化(自由基破坏)的保护作用。发现Avenanthramides可延长低密度胆固醇被氧化的时间，而且当加入维生素C时，燕麦中的酚类物质可与维生素C协同作用，把低密度胆固醇被氧化的时间从137min延长到216min。

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　　该大学的另一项研究表明(发表于《动脉粥样硬化》),研究者把人的动脉血管壁暴露于纯化的Avenenthramides中，放置24小时，发现这些燕麦苯酚类物质显著地抑制了几种与单核细胞(血液中的免疫细胞)连接到动脉壁机制有关的分子的产生。这种连接是动脉粥样硬化产生的第一步。燕麦Avenanthamides抑制ICAM-1 (细胞粘附分子-1) 、VCAM-1 (血管粘附分子-1) 、E-选择蛋白、化学增活素 IL-8 和蛋白MCP-1 (一种单核细胞化学吸引剂蛋白)。

　　保护绝经后妇女的心血管

　　对于具有高胆固醇、高血脂或者其它心血管疾病症状的绝经后妇女而言，每周食用全谷物食品(如燕麦)至少6次是一个非常有效的治疗方法。一项对200多个患心血管疾病绝经后妇女进行为期三年的研究(发表于《美国心脏学报》)表明：一星期服用至少6次全谷物食品的心血管疾病患者的动脉粥样硬化和动脉管径狭窄症状都得到了缓解。 而那些食用果蔬纤维和去麸皮谷物的患者的症状没有改善。

　　提高人体对感染的免疫保护

　　发表于《外科杂志》的一篇文章指出β-葡聚糖可以显著提高人体免疫系统对细菌感染的反应。β-葡聚糖不仅有助于嗜中性白细胞(人体中含量最多的非特异性免疫细胞)更快地检测到感染区域，而且有助于提高其灭菌能力。

　　美国罗得岛医院外科部和布朗大学的科研带头人Jonathan Reichner指出，β-葡聚糖有助于白细胞更快地定位感染组织中的病菌。更快地定位意味着更快地清除和康复。非特异性免疫保护是人体抵抗致病菌侵害的第一道屏障，所以清晨一碗燕麦粥伴随你开始一天的生活，不仅提供上午的能量，而且促进机体免疫力。

　　稳定血糖

　　研究发现β-葡聚糖有缓解糖尿病症状的作用。食用燕麦粥或者其他富含燕麦膳食纤维、燕麦麸皮食品的2型糖尿病人的血糖值比食用白米和面包的患者低地多。早餐食用燕麦等有稳定血糖作用的食品易于控制一天其它时间的血糖，而一日三餐都摄入该类食品则血糖控制效果更佳。

　　抗氧化作用

　　燕麦不仅富含膳食纤维，而且也是硒的良好来源。做为重要抗氧化物—谷胱甘肽过氧化物酶的必要协同因子，硒和维生素E一起在遍布全身的重要抗氧化系统中大显身手。通过抗氧化反应，硒在改善哮喘症状和预防心脏病方面发挥作用。除此之外，硒有助于修复DNA和减少癌症的威胁，尤其是结肠癌。

　　温馨提示：把橙子(富含维生素C)切成四等分，或榨成汁，和燕麦食品一同食用。如果你更衷情于其它早餐谷物，可以在它们上撒上一调羹燕麦麸皮。