燕麦中含有丰富的膳食纤维，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。近些年膳食纤维的作用日益为人们所重视，被认为是第七大营养素，并且燕麦米中含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米地7.7倍。研究证明燕麦膳食纤维的主要功能如下：

一、调节血脂：燕麦含有较高的可溶性膳食纤维，主要是以β-葡聚糖的形式存在。其作用是能够减少机体对胆固醇的吸收、增加胆固醇的转换并排除体外。同时减少血液中血脂的沉积和形成的斑块、软化血管、降低血液粘稠度。β-葡聚糖可以减少肠道粘膜和多余脂肪的接触，从而降低胃肠道吸收脂肪酸的速率。具有降低人体胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，提高对身体有益的高密度脂蛋白的保健功效，对脂肪肝亦有预防和治疗作用。

二、控制血糖：燕麦的填充作用可以产生饱腹感，能够减少能量的过多摄入，控制血糖水平，能消除餐后血糖升高，趋于平缓。可以改善糖尿病患者的症状并减少对胰岛素的依赖，缓解糖尿病久病者常伴发的心血管并发症。

三、清肠排毒：燕麦中的膳食纤维在胃肠道上形成一层隔膜，可以阻断有害物质和脂肪的吸收。同时可增加胃肠道动力，及时清除体内废物，避免多余营养素和有害物质的吸收，达到清肠排毒作用，特别有利于减少结肠癌的发生。

四、避免肥胖：食用燕麦后产生的饱腹感，能够适度控制饮食，防止营养过剩，缩短食物残渣和多余脂肪在肠道滞留时间，减少脂肪的堆积，达到预防肥胖的作用。

五、预防便秘：人体的疾病多与便秘和肠道中毒有关。食用燕麦可以增强肠道蠕动，它的吸水保水性使体内垃圾的硬度下降、变得松散、便于排除。可以减少和避免心脑血管和高血压患者因排便用力发生的意外。