几种常见奶制品的说明

 

 

 

  常见的奶类有牛奶、羊奶、和马奶等，其中以牛奶的食用量最大，以其为主要原料，进一步加工制成各种奶制品如：奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等，而它们的风味与营养价值和加工方法有很大关系：

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 一、液态奶：

食用方式：直饮，混合麦片，水果等。

营养方面：基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

是指挤出来的奶汁，经过滤和消毒，在经均质化，即成为可供使食用的鲜奶，

1、杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。

 

2、灭菌乳:以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。

 

3、酸奶: 是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，出乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化，更适宜乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

按照加工工艺，配料不同，分类比较繁多。

（注：含乳饮料不是奶，一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水）

 

二、奶粉:

食用方式：冲泡，60～65°左右的温水即可。

营养方面：其中对热不稳定的营养素如维生素A略有损失，蛋白质消化能力略有改善。

是液态奶经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。

分为全脂奶粉，低脂奶粉，脱脂奶粉及各种调味奶粉与配方奶粉（针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质，也可能二者兼而有之，经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。）等，奶粉储存期较长，食用方便。

 

三、炼乳:

食用方式：涂抹面包，搅拌水果，混合牛奶等。

营养方面：因为采用高温灭菌，其中的一些氨基酸、维生素等会部分受到破坏而损失，注意糖的指标。

以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品，按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味调制炼乳、配方炼乳，适合于对鲜奶不适应的人食用。http://s15/mw690/af07336dgdab8c08cbcce&690

四、奶酪：

食用方式：直接吃，三明治，搭配红酒或做西式餐品。

营养方面：丰富的营养成分，蛋白质、脂肪、钙、维生素A.维生素B2是鲜奶的7~8倍，注意热量。

又叫干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂，和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳，是乳糖不耐受者和糖尿病人患者可供选择的奶制品之一。

 

 

 

 

 

             备注：《中国居民平衡膳食宝塔》。对于奶类及奶制品每日推荐量是300g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       内容参阅《中国居民膳食指南》及北京营养师俱乐部课程