加载中…原味猪肉干
(2015-02-11 22:11:42)
标签：
肉干猪肉干 |
分类： 肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸 |
http://s13/mw690/003cDBGEgy6PTVZvorqfc&690近来太阳很猛烈，今天又是个艳阳天， 太阳很大很大，
风也很强。邱妈咪捉着时机，赶紧在庭院里摆晒肉干囖。。。。
今年我们家来个原味的肉干， 十多年以来所做的肉干嘴叼的小儿子老是嫌说家里做的肉干味道太复杂了，不像外面卖的（大儿子只要是妈咪做的，什么都是好的）。问说为什么妈咪做的肉干会比那些“美x香”啦， "我x也"啦多出了一些其他的味道, 妈咪到底多加了些什么? 难道不能做出和卖家一样味道的肉干吗？ 应该是是香料的味道吧我想，因为去年我在一个英文网站曾经读到一篇访问， 有位名牌肉干店的老员工说： 我的老板的肉干什么料都没有加的， 就鱼露和糖而已!
所以今年就不妨来试一次不加任何香料的肉干吧！
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PUKYr6Cs10&690
材料（可烤获2.5kg左右的肉干）：
猪绞肉 - 3.5kg（选肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干会很硬，如果当天的前腿肉太瘦的话，你可以另外加脂肪下去绞，要绞中网，别绞的太细）
细砂糖 - 1kg （糖份可以减， 但是糖太少的话，肉干会缺少焦糖香气。反正就是应节的食品，就做的香一些吧！千万可别在亲朋戚友面前漏气。。。）
泰国鱼露 - 150ml （泰国鱼露的味道不会这么腥， 当然普通的鱼露也行）
咸酱油 - 75ml
料酒 - 30ml～75ml（酒的用量可以自己斟酌增减。我用了50ml绍兴酒 + 25ml玫瑰露酒,不喜欢玫瑰露味的就别加。）
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PYInvFxC40&690红麴米粉 - 2大平匙（到药材店买些红麴米打成粉当天然的染色剂用， 不方便取得也可以不用）
做法邱妈咪就不在此重复了，请参考下面的相关博文或点击这链接看看如何自制肉干。
今年我们家来个原味的肉干， 十多年以来所做的肉干嘴叼的小儿子老是嫌说家里做的肉干味道太复杂了，不像外面卖的（大儿子只要是妈咪做的，什么都是好的）。问说为什么妈咪做的肉干会比那些“美x香”啦， "我x也"啦多出了一些其他的味道, 妈咪到底多加了些什么? 难道不能做出和卖家一样味道的肉干吗？ 应该是是香料的味道吧我想，因为去年我在一个英文网站曾经读到一篇访问， 有位名牌肉干店的老员工说： 我的老板的肉干什么料都没有加的， 就鱼露和糖而已!
所以今年就不妨来试一次不加任何香料的肉干吧！
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PUKYr6Cs10&690
材料（可烤获2.5kg左右的肉干）：
猪绞肉 - 3.5kg（选肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干会很硬，如果当天的前腿肉太瘦的话，你可以另外加脂肪下去绞，要绞中网，别绞的太细）
细砂糖 - 1kg （糖份可以减， 但是糖太少的话，肉干会缺少焦糖香气。反正就是应节的食品，就做的香一些吧！千万可别在亲朋戚友面前漏气。。。）
泰国鱼露 - 150ml （泰国鱼露的味道不会这么腥， 当然普通的鱼露也行）
咸酱油 - 75ml
料酒 - 30ml～75ml（酒的用量可以自己斟酌增减。我用了50ml绍兴酒 + 25ml玫瑰露酒,不喜欢玫瑰露味的就别加。）
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PYInvFxC40&690红麴米粉 - 2大平匙（到药材店买些红麴米打成粉当天然的染色剂用， 不方便取得也可以不用）
做法邱妈咪就不在此重复了，请参考下面的相关博文或点击这链接看看如何自制肉干。
http://s15/bmiddle/003cDBGEgy6PTZ8nb3w6e&690 在艳阳下曝晒的肉干
http://s16/bmiddle/003cDBGEgy6PTZAlXX16f&690曝晒了六个小时后的肉干体积会减小，看到了肉干上遍布了不少的脂肪粒，有点心惊胆跳是吧？别担心，
待会用炭火烤后就看不明显的了。（这次邱妈咪有点失手，白肥肉绞的太粗了。
为了控制口感媲美外头卖的肉干，我是瘦肉和白肥肉各自分开绞碎后，才秤准重量2.5kg的瘦肉+1kg的白肥肉制作的。呵呵！你觉得非常不健康是吗？
别担心，你可以自己自行增减材料的比例， 但是口感就不能相比了）
http://s16/mw690/003cDBGEgy6PU0btp8zbf&690曝晒成功的肉干片会有韧性， 不会一扯就破，它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干， 烤出来的成品才不会湿漉漉，黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁，黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干，虽没加防腐剂，可是烤熟了放在室内通风处可以耐两三个星期不会变质。
http://s9/mw690/003cDBGEgy6PU0HvOZOf8&690今天这一批烤好了可得8公斤的肉干，明天还得再继续多晒一批。
http://s14/mw690/003cDBGEgy6PU107GDb4d&690每一叠肉干块重达1500g左右， 烤熟了可得大约1100g左右的重量， 但是100g就会进了烧烤者的腹肚， 技术上来说折损率是10%， 要是邱妈咪不控管的话，折损率会更高喔，呵呵～
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PU1BWiaca0&690这一小包里头是用寡糖制作的肉干片， 是特地为有高血糖的婆婆和她的姐妹做的。
http://s16/mw690/003cDBGEgy6PU0btp8zbf&690曝晒成功的肉干片会有韧性， 不会一扯就破，它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干， 烤出来的成品才不会湿漉漉，黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁，黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干，虽没加防腐剂，可是烤熟了放在室内通风处可以耐两三个星期不会变质。
http://s9/mw690/003cDBGEgy6PU0HvOZOf8&690今天这一批烤好了可得8公斤的肉干，明天还得再继续多晒一批。
http://s14/mw690/003cDBGEgy6PU107GDb4d&690每一叠肉干块重达1500g左右， 烤熟了可得大约1100g左右的重量， 但是100g就会进了烧烤者的腹肚， 技术上来说折损率是10%， 要是邱妈咪不控管的话，折损率会更高喔，呵呵～
http://s1/mw690/003cDBGEgy6PU1BWiaca0&690这一小包里头是用寡糖制作的肉干片， 是特地为有高血糖的婆婆和她的姐妹做的。
http://s9/mw690/003cDBGEgy6PU23nR4k98&690用炭火烤的肉干特别香，这是用烤箱所不能媲比的
http://s16/mw690/003cDBGEgy6PU2I6yBh5f&690是不是真的没骗你， 你看看脂肪粒不见啦！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
http://s16/mw690/003cDBGEgy6PU2I6yBh5f&690是不是真的没骗你， 你看看脂肪粒不见啦！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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