弹牙肉丸子(图片篇）_Fernnie邱妈咪的厨房日记

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弹牙肉丸子(图片篇）

(2014-10-26 23:09:38)

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分类：肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸

http://s13/mw690/003cDBGEgy6Nca5QfFi2c&690邱妈咪接到不少厨友的留言及纸条有关肉丸不弹牙的疑问，前几天制作了2公斤的肉丸子时，一时心血来潮用手机拍摄了几张肉浆的图片，正好趁这个时候让大家了解一下什么是制作成功的肉浆。。。

一定要打成细腻的肉浆，根本看不到肉粒，只能看到打不断的白色肉筋而已

http://s14/mw690/003cDBGEgy6N7KnOW977d&690再看看，整团倒放也不会从刮板上掉下的肉浆

http://s8/mw690/003cDBGEgy6N7KwwEd147&690肯定要打到这样的程度，肉丸才能弹牙。

再下来又是老调重弹了：

1. 肉尽量选多筋少脂肪，我是没加脂肪的。

2。肉块切片或让肉贩用绞肉机绞细后，摊成薄片结冻最少2小时再用。（搅打肉浆时必须全程保持低温）

3. 每个人的机器的功率不同，所以不能具体的告诉你需要打几分钟，我制作的时候前后总共打了超过5分钟。打到非常细腻，（请参考上面的图片）

4. 最好可以用树薯淀粉，而且可以多用。我这一次因为参考了印尼人制作Bakso(牛肉加鸡肉打成的肉丸）的视频，发现他们下了大量的树薯淀粉，所以大胆尝试加倍了淀粉的用量，因为加倍了淀粉，所以多加了1汤匙的冰水，效果很好。

5. 泡打粉的原料必须用含磷酸钠（Disodium Diphosphate）的，才能担保弹牙的效果。

6. 肉浆冷藏隔夜后才挤成丸子。

7. 焖煮肉丸的热水千万千万不能沸腾，如果水沸腾了，肉丸膨胀过度了，弹牙效果就输了，而且肉丸的表面浸泡冰冷的水降温后会皱皱的。。。。。。

8. 建议大家仔细的看看我的食谱博文后才付诸行动，不要看漏了程序喔～

弹牙的猪肉丸

注：这一次我搅打肉浆的时候忘了下食用油一起打，只好在要挤肉丸前才加入1汤匙的麻油下去拌匀，效果没有影响。这次也加了一把炸过的鱿鱼丝（剪短成2cm的长度）拌匀挤成鱿鱼肉丸，这鱿鱼肉丸春节时制作来下火锅，可以取个“年年有余”的好意头。

最后祝大家制作成功！！
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