加载中…素黑糖发糕（素酵面马来糕）
(2014-07-23 22:23:35)
标签：
美食马来糕南洋风味 |
分类： 中式点心/糕点 |
http://s13/mw690/003cDBGEgy6KJ24lQYcfc&690今天邱妈咪继续研究黑糖发糕，不过这次是应素食好友的要求，来个酵母发面的素黑糖发糕。让素食好友也能大快朵颐，不落人后。。。说真的，这糕真的很香，很好吃喔～
材料:
油脂：玉米油或溶化植物性黄油（Margarine， 我用Buttercup)-
50g
干粉：自发粉300g + 泡打粉1茶匙（4g）+
小苏打1/4茶匙（1g）
【或是自己调配：普通面粉240g，玉米淀粉45g，泡打粉/发粉3茶匙(12g)，小苏打1/2茶匙（2g）
】
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糖水：椰糖或黑糖 125~150g，清水200g（之前写了180g，现在建议用200g，因为熬糖水时水份会蒸发），盐1/4茶匙（1g）。把全部材料在个小锅内煮溶后过滤（糖水别熬太久，
不然水份蒸发太多的话面糊会太干，所以要注意如果面糊太干得斟酌加些清水下去。），要是用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化。把糖水晾凉至40度C左右才用。如果是用玉米油，这个时候才加入拌匀。
http://s8/mw690/003cDBGEgy6KJ2iftGv67&690酵母液：耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙（6g），清50ml，糖1茶匙，面粉1汤匙，混合均匀后静置15分钟激活酵母，酵母液会产生一层绵密（creamy
foam）的泡沫。如果没有发泡就表示酵母菌失效不能用了。
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
http://s2/mw690/003cDBGEgy6KJ2qcbAt41&6903、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
http://s3/mw690/003cDBGEgy6KJ2AJgeSb2&6904、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高,而且充满了气泡（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），这时开始煮蒸锅的水。
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5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子8~9分满。然后放在温暖处做最后餳发。
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左图这个7孔的发糕蒸盘是邱妈咪托朋友从印尼办回来的，一个收费美金7块钱，贵是贵了一些，但是效果值得。旁边小个的发糕蒸盘则5个卖美金2块多（马币7.50）。
7、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。这图里邱妈咪在用不同的杯子做实验，所以7孔蒸盘没用满。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago
Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉或自发粉下去拌面糊，
可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）
5、小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。那么面糊就倒六分满就好了，蒸好了刚好一杯的体积，就不会像图片里的那么高，很可爱。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果要比矮宽的杯子好。
4。用有孔的杯子（上）效果会比没孔的杯子（下）好很多。
5。下图里可以看的出面糊发满杯的的开口效果会比8分满的杯子好。
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